Budinca albă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Budinca albă
Budinci albe și negre irlandeze.JPG
O budincă albă (stânga) comparativ cu o budincă neagră (dreapta)
Origini
Alte nume budincă mâncată
Locuri de origine Scoţia Scoţia
Irlanda Irlanda
Detalii
Categorie incepator
Ingrediente principale Plută, fulgi de ovăz, carne sau ficat de porc
Variante Budinca de porc, budinca de fructe

Budinca albă sau budinca mealy este o budincă de carne tradițională din Scoția și Irlanda .

Budinca albă este foarte asemănătoare cu budinca neagră , dar, spre deosebire de aceasta din urmă, nu este preparată folosind sânge. Pentru a prepara budinca albă, untura sau grăsimea , se folosesc fulgi de ovăz , pesmet și, în unele cazuri, porc și ficatul acestuia. Amestecul rezultat este apoi înfășurat într-un cârnat natural sau în carcasă de celuloză . [1] Rețetele din secolele precedente au inclus o gamă mai largă de ingrediente.

Istorie

Budinca albă este adesea considerată un fel de mâncare foarte antic [2] și, la fel ca budinca neagră, a fost pregătită pentru a evita risipa de resturi de organe după sacrificarea anuală a bovinelor. În cazul în care budinca neagră este menționată în surse care datează din epoca romană , budinca albă are origini specific medievale și provine din rețete dulci legate de blancmange , care au fost combinate cu pui , orez și migdale mărunțite, [3] sau care a fost pregătită pentru a ușura măruntaie adăugând smântână , ouă și pesmet. [4] Versiunile budincii albe fără carne au devenit alimente adesea consumate deoarece puteau fi consumate în timpul perioadei de abstinență a Postului Mare, în timp ce multe rețete antice ale acestui aliment erau îndulcite: a fost găsită o rețetă britanică din secolul al XV-lea în care ficatul de porc era însoțit de smântână, ouă, pesmet, stafide și curmale , în timp ce o colecție de rețete din 1588 a inclus o budincă albă de vită , pesmet, gălbenuș de ou și coacăz , aromat cu nucșoară , zahăr și scorțișoară . [3] O rețetă similară din The Queen-Like Closet ( 1670 ) a lui Hannah Woolley a folosit plămân de porc. [5] La mijlocul secolului al XVIII-lea , rețeta „Budinci albe în piei” a lui Elizabeth Raffald combina orez, untură de porc , migdale tocate, coacăze și ouă, folosind zahăr, nucșoară, scorțișoară și buzdugan ca arome. sau plămân, iar aromele dulci pentru prepararea budincii albe deveneau din ce în ce mai rare. [5]

Spre deosebire de aceste versiuni rafinate și elaborate de budincă albă, cele preparate în Scoția, Irlanda și Anglia de Nord erau mai simple și combinau untură, fulgi de ovăz, diverse toppinguri și ceapă. Întregul era înfășurat în intestinele de oaie sau vacă. În zonele vorbitoare de gaelică din Scoția, astfel de cârnați au fost denumiți marag gheal . [6] Aceste budinci pe bază de fulgi de ovăz au supraviețuit până în prezent în Irlanda și Scoția, deși cu diferențe regionale semnificative. Budincile scoțiene comerciale moderne se bazează pe fulgi de ovăz, ceapă și sos de vită, [7] același amestec care este prăjit doar într-o tigaie este cunoscut sub numele de skirlie . În Irlanda, budincile „albe” includ, de asemenea, o porție substanțială de carne de porc sau, alternativ, ficatul sau grăsimea acestuia. Budincile albe contemporane sunt învelite într-o folie sintetică de celuloză și fierte sau aburite; condimentele tipice folosite includ piper alb , nucșoară și salvie .

Consum

Brekfast tipic irlandez pe bază de slănină, cârnați, ouă, roșii, budincă neagră (în dreapta sus) și budincă albă (în stânga sus)

Budinca albă poate fi gătită întreagă sau feliată și prăjită sau la grătar. Budinca albă irlandeză este o caracteristică importantă a micului dejun tradițional irlandez complet . [8] Budinca albă scoțiană este adesea servită, ca skirlie, cu carne de vită măcinată și cartofi sau este disponibilă sub formă de clătite la multe magazine de pește și chipsuri . [9]

Variante regionale

Budincile albe au fost asociate odată cu sud-vestul Angliei : poetul din secolul al XVII-lea John Taylor a menționat „budincile albe din Somersetshire ”. [10] Budincile lui Hog, produse și în Somerset, Cornwall și Devon , seamănă foarte mult cu budinca albă, dar sunt mai picante. O altă variantă scoțiană este budinca de fructe , care include fructe uscate pe lângă carnea de vită și ovăz.

Notă

  1. ^ (EN) John Ayto, The Glutton's Glossary: ​​A Dictionary of Food and Drink Terms , Routledge, 1990, p. 317.
  2. ^ (EN) și Jaine Davidson, The Oxford Companion to Food, OUP, 2014, p. 786.
  3. ^ A b (EN) Quinzio, Pudding: a Global History, Reaktion, 2013, pp. 30-1.
  4. ^ (EN) Stavely și Fitzgerald, America's Founding Food, UCP, 2004.
  5. ^ a b ( EN ) Stavely și Fitzgerald, Northern Hospitality: Cooking by the Book în New England , UMP, 2011, p. 329.
  6. ^ (EN) Armstrong, Un dicționar gaelic în două părți. La care este prefixat o nouă gramatică gaelică , J. Duncan, 1825, p. 883.
  7. ^ (EN) Berry, The Breakfast Bible , Bloomsbury, 2013, p. 58.
  8. ^ (EN) Jim Gaffigan, Food: A Love Story , Crown / Archetype, 2014, „Irish Breakfast”.
  9. ^ (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volumul 2, ABC-CLIO, 2011, p. 322.
  10. ^ (EN) John Taylor, Lucrările lui John Taylor, Water-Poet, Reeves și Turner, 1872, p. 12.

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=White_pudding&oldid=119262270 ”