Schwarzsauer

Schwarzsauer
Origini
Alte nume	Swattsuer , Swartsuur , Swartsupp
Locul de origine	Germania
Difuzie	Nordul Germaniei
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	sânge de porc oţet condimente și arome
Variante	czernina , Weißsauer

Schwarzsauer ( germană pentru „acid negru”), cunoscut în sudul Germaniei sub numele de Swattsuer , Swartsuur sau Swartsupp , este o supă pe bază de sânge obișnuită în nordul Germaniei .

fundal

Strămoșul lui Schwarzsauer este bulionul negru , o tocană cu sânge consumată de vechii spartani . Schwarzsauer s-a răspândit printre săracii din Prusia de Est , unde a fost gătit în bere cu picioarele și intestinele gâștelor sau rațelor, și în nordul Germaniei, unde a fost obținut împreună cu alte alimente din deșeuri de porc în ziua sacrificării. Într - un text dedicat amintirile sale din copilărie în Swinoujscie scrise în cele anii 1820 , Theodor Fontane a raportat că „Schwarzsauer a fost preparat cu sânge de gâscă și a servit pe masă în fiecare zi“. ^[1] Astăzi supa de sânge este preparată în câteva locuri germane.

Caracteristici și variante

Schwarzsauer este o supă făcută din sânge de porc, condimente și oțet, care conferă supei culoarea foarte închisă. Uneori se mănâncă cu Knödel și cartofi. Există variante regionale ale rețetei care pot conține organe de porc.

O variantă a Schwarzsauer fără sânge se numește Weißsauer . ^[2]

Un fel de mâncare similar cunoscut sub numele de Czernina este gătit în Polonia și Belarus .

Notă

Bibliografie

• ( DE ) Rita Sörgel, Rübenmus und Schwarzsauer - oder: sie heiratet ja doch. Eine Kindheit und Jugend in der Kriegs- und Nachkriegszeit în Kiel , Amani, 2009.

Elemente conexe

• Bulion negru
• Czernina

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Schwarzsauer

Portal bucătărie

Portal Germania