Ingredient alimentar
La gătit , un agent de îngroșare sau liant este un aliment sau o combinație de alimente utilizate pentru a face preparatele lichide sau semilichide groase sau vâscoase, inclusiv sosuri , creme , sosuri sau sucuri de gătit , [1] [2] [3] [4] contribuind astfel la mascarea deficiențelor calitative ale materiilor prime.
Există numeroase tipuri de agenți de îngroșare care pot fi de origine animală sau vegetală, inclusiv amidon de cartofi , gălbenuș de ou , gelatină de animale , diferite tipuri de făină și amidon , roux (o combinație de unt și făină) și isinglass . [2] [1] [3] [5] Pentru majoritatea agenților de îngroșare nu sunt stabilite limite pentru aportul zilnic maxim. Cu toate acestea, unele dintre ele, cum ar fi făinile de guar și tragacantul , pot provoca reacții de hipersensibilitate și, prin urmare, prezența lor trebuie raportată.
Notă
- ^ a b tie¹ , pe treccani.it . Adus pe 29 noiembrie 2019 .
- ^ a b Tot ce ați vrut să știți despre agenți de îngroșare , pe agrodolce.it . Adus pe 29 noiembrie 2019 .
- ^ a b Sara Gnoli, Francesca Magnanti, Cel mai simplu mod de a învăța bucătăria regională italiană , Newton Compton, 2017, „Elementele obligatorii”.
- ^ G. Giacomo Guilizzoni, Aditivi pentru alimente [1]
- ^ ( RO ) CEL MAI BUN BINDERI FĂRĂ VEGAN ȘI GLUTEN , pe panoramachef.it . Adus pe 29 noiembrie 2019 .
