Booza
| Booza | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Siria Liban |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | |
Booza ( arabă : بوظة sau الآيس كريم واللبن , care înseamnă „înghețată cu lapte”, numită și: înghețată arabă ), cunoscută și sub numele de „înghețată arabă”, este un compus înghețat cremos, elastic și lipicios, fabricat din lapte și zahăr și de mastic (sau mastic), o rășină vegetală care îi conferă consistența sa cauciucată caracteristică. Celălalt ingredient obișnuit și tradițional al acestei delicatese este „ salep ”, o făină obținută din tuberculii uscați ai unor orhidee, responsabilă de rezistența sa la topire chiar și în cele mai fierbinți climaturi ale lumii arabe [1] [2] .
Mastica și salep sunt, de asemenea, printre ingredientele primare ale dondurmei , o rețetă tradițională otomană a cărei rețetă a fost furată de un negustor sirian și a derivat astfel varianta numită booza .
Consum și cultură
Pregătirea booza este o adevărată artă. Artizanii lasă amestecul să se răcească în recipiente cilindrice adânci; când începe să se întărească, îl desprind de pereți și îl bat repetat cu un mortar mare de lemn, până când este gata, adică până când atinge consistența cauciucată și strânsă.
Notă
- ^ (EN) înghețată libaneză: Booza / Buzza | Cămara Amira , pe Cămara Amira . Adus la 4 decembrie 2017 .
- ^ (EN) Awesome Food of the Week: Booza - Ice Cream from the Levant , pe The Food Blog. Adus la 4 decembrie 2017 .
