Dondurma
| Dondurma | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  curcan |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | |
Dondurma este înghețata tipică turcească . Ingredientele sale de bază sunt de obicei: smântână sau lapte integral , frișcă , zahăr , salep (o făină derivată din tuberculii uscați ai unor orhidee sălbatice, cu funcție de îngroșare, care face înghețata semi-solidă și rezistentă la topire chiar și la mare temperaturile de vară) și de mestecat (o rășină vegetală aromatică obținută din mastic , care servește pentru a conferi amestecului aroma sa distinctivă și consistența sa caracteristică gumă, lipicioasă și strânsă, similară cu cea a gumei de mestecat ).
O variantă care conține o cantitate mai mare de salep și, prin urmare, mai solidă, care se mănâncă în felii, uneori cu furculița și cuțitul, este așa-numita "înghețată Maraș" (în turcă Maraș dondurması ) care își ia numele din provincia omonimă din sudul Anatoliei (numită în prezent Kahramanmaraș ), din care se crede că provine. [1] [2] [3]
Dondurma este consumat și în Grecia , în special în nordul țării, unde a fost adus în anii 1920 de refugiați turci vorbitori de limba greacă obligați să părăsească țara în acel moment. În Grecia, s-a dezvoltat o variantă mai moale și mai maleabilă a înghețatei turcești originale, numită kaimaki [4] [5] .
Istorie
Inițial în Turcia exista doar această înghețată pe bază de salep și mastic și rețeta ei a fost păstrată secretă timp de 300 de ani de către Imperiul Otoman , până la mijlocul secolului al XIX-lea, un negustor sirian a reușit să o fure de la Istanbul la Damasc , unde o versiune locală, numită booza . Varianta siriană este mai ușoară și mai aerisită decât dondurma turcească originală.
Notă
- ^ (EN) Dondurma: Înghețata turcă nebună care sfidează Legile gravitației , pe NDTV Food, 15 iulie 2017. Adus pe 4 decembrie 2017.
- ^ (EN) Ice Cream Dondurma - Ce o face specială? Cum se face? , în Istanbul on Food - Culinary Tours , 17 mai 2013. Adus la 18 august 2019 .
- ^ (EN) Maraș Dondurması - Maraș Ice Cream | , în Cookie de sezon în Turcia , 21 iulie 2012. Adus la 18 august 2019 .
- ^ kaimaki . Împotriva acestei călduri, singura soluție se numește kaimaki , pe Linkiesta , 20 iunie 2019. Adus pe 18 august 2019 .
- ^ Kaimaki grecesc , pe Gelateria Italiana a lui Piero . Adus la 18 august 2019 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre dondurma
linkuri externe
- Ice Cream of Kahramanmaraș , pe practiceturkish.com . Accesat la 27 septembrie 2012 (arhivat din original la 10 februarie 2017) .
- SBS food - Dondurma (înghețată turcească) , pe sbs.com.au.
