Grupul Brassica oleracea acephala
Grupul acephala este un grup de soiuri de Brassica oleracea care aparțin varzei [1] și altor soiuri, inclusiv varza . [2]
Descriere
Soiurile grupului acephala sunt lipsite de capul central care formează multe alte tipuri de varză (de unde și numele soiului , care în greacă înseamnă fără cap ), și se caracterizează prin frunze lanceolate și divizate de culoare verde închis, cu o suprafață buloasă [ 3] . Se poate comporta, în funcție de climă, ca o plantă anuală sau bienală [4] .
Taxonomie
Acest grup de soiuri a fost, de asemenea, clasificat ca Brassica oleracea var. acephala , Brassica oleracea var. viridis [5] sau ca Brassica oleracea convar. acephala var. viridis [6] . Dintre soiurile grupate în soiul acephala sau viridis , pe lângă varza neagră, există și cele numite, tot în italiană, varză furajeră [7] și cavolo cavaliere [8] .
Distribuție
Planta este cultivată pentru valoarea nutritivă a frunzelor sale și, de asemenea, în scopuri ornamentale în numeroase zone ale lumii, cum ar fi Portugalia , nordul Spaniei , Italia , Balcani , Statele Unite , Brazilia , nordul Indiei și în diferite zone ale Africii .
Utilizări
Acest tip de varză este folosit în diferite zone ale lumii ca plantă furajeră . În hrănirea bovinelor de lapte , un exces al acestui aliment în rația zilnică, chiar dacă este foarte apreciat de animale și crește producția lor de lapte, poate agrava caracteristicile organoleptice ale acestora din urmă. [9]
Partea comestibilă pentru consumul uman este reprezentată în principal de frunzele lipsite de tulpină, care sunt utilizate pentru numeroase preparate care în Italia includ ribollita tipică, minestrona , bruschetta și risotto . Cea mai bună perioadă este cea caracterizată de temperaturi foarte reci, de fapt, potrivit opiniei comune, în perioadele care urmează înghețurilor de iarnă din ianuarie și februarie, frunzele sunt mai puțin piele și mai gustoase. Este utilizat în principal în bucătăria toscană . În Spania este folosit pentru prepararea cocido , adesea cu cartofi și diverse bucăți de carne de porc. În Portugalia și Galicia este baza pregătirii căldurii verzi .
Rețete
În ciuda variațiilor semnificative ale rețetelor în funcție de zona geografică, diverse feluri de mâncare necesită utilizarea varzei negre, cum ar fi ribollita , supă de pâine , terci de varză neagră și supă de varză neagră . În alte cazuri, este în schimb interschimbabil cu alte tipuri de varză.
Notă
- ^ Luigi Mondo și Stefania del Principe, Varza neagră: un pic de istorie , în Cele mii virtuți ale varzei negre: Proprietăți, utilizări și rețete ale unui superaliment complet italian , Punct de întâlnire, 2016. Accesat pe 29 ianuarie 2019 .
- ^ (EN) Brassica oleracea L. , din Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. Adus la 22 martie 2021 .
- ^ (EN) Brassica oleracea var. acephala , pe floridata.com, Floridata, 06 februarie 2007.
- ^ (EN) Brassica oleracea (acephala Group) , pe missouribotanicalgarden.org, Missouri Botanical Garden, 6 februarie 2007.
- ^ (EN) Francesco Orsini, Marielle Dubbeling, Henk de Zeeuw, Giorgio Gianquinto, Rooftop Urban Agriculture , Springer, 2017, p. 241. Adus pe 29 ianuarie 2019 .
- ^ Jurnalul Oficial al Republicii Italiene. Prima parte, seria generală , Institutul poligrafic și Monetăria de stat, 1999, p. 26. Adus pe 29 ianuarie 2019 .
- ^ Sentinela agricolă , vol. 82, 1978. Adus pe 29 ianuarie 2019 .
- ^ ( ES ) AA.VV. , Prontuario de agricultura , Mundi-Prensa Libros, 2005, pp. 538. Adus pe 29 ianuarie 2019 .
- ^ Nicola Olivieri, Brassicaceae partea II ( PDF ), pe elearning.unite.it , Universitatea din Teramo. Adus la 30 ianuarie 2019 (arhivat de la adresa URL originală la 30 ianuarie 2019) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre grupul acephala
