Capù
| Capù | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Nosècc |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | Bergamo , în special în Val Seriana și Val Brembana |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | varză , carne tocată |
| Variante | ierburi albe |
CAPU sau nosècc sunt rulourile de varză tipice văilor Bergamo, făcute cu carne de vită măcinată , pesmet, cârnați și ouă, populare în special în Val Seriana și Val Brembana . [1]
Satele Parre și Terzano dedică un festival acestui fel de mâncare tipic. [2] [3]
Nume
Numele derivă probabil din coafura feminină numită uneori capù în Bergamo, adică cocul , datorită asemănării evidente a formei. Numele din Bergamo înseamnă și „capon”, iar relația este explicată printr-o scurtă fabulă care este explicată mai jos. [4]
Descriere
Vasul este format dintr-o carcasă exterioară realizată cu frunze de varză și o inimă umplută, de obicei de formă rotundă.
Metodă
Pentru a face un capù, două sau trei frunze de varză sunt fierte și apoi așezate într-un avion. O minge de umplutură este plasată în centrul acestora și apoi închisă pentru a forma o minge și legată cu sfoară de bucătărie. Capul este apoi fiert timp de cel puțin trei ore împreună cu bucăți de untură sau slănină pentru a le aroma. [5]
Variante
Există o variantă de capù în care se folosesc ierburi albe în loc de varză. [6] Preparatul este același, dar gătitul diferă, întrucât în loc să fie fierte sunt prăjite și condimentate cu sos de roșii.
În Val Brembana există o variantă numită Nosècc. [5] [4]
Legenda despre originea lor
Se spune că un copil al unei familii țărănești și sărace s-a plâns constant, deoarece părinții lui au vândut caponi domnilor bogați și nu au putut să muște niciodată în această delicatesă. Mama, obosită să-și vadă fiul trist, a luat o minge de umplutură foarte gustoasă, dar fără carne și a înfășurat-o într-o frunză de varză, a fiert-o și apoi a prezentat-o fiului. Astfel s-au născut Capus [2] .
Notă
- ^ Nusècc sau Capù , pe VIVERE BERGAMO . Adus pe 12 noiembrie 2019 .
- ^ a b Parre pregătește festivalul "capù" , în La Rassegna , 28 iulie 2015. Adus 12 noiembrie 2019 .
- ^ Terzano, cu Sagra dei Capù și itinerariul artistic „Camerele secrete” , pe Gazzetta delle Valli Știri din văile lombarde și trentine . Adus pe 12 noiembrie 2019 .
- ^ a b Povestea rulourilor de varză Capù în Val Seriana și nosecc ... , în Bergamo Post . Adus pe 12 noiembrie 2019 .
- ^ a b Povești de tradiție: Capù sau Nosècc? , pe Comunicarea în domeniul alimentației și vinului - Lara Abrati . Adus pe 12 noiembrie 2019 .
- ^ I CAPU , pe turismovalbondione.it . Adus la 12 noiembrie 2019 (depus de „url original 12 noiembrie 2019).
