Amorsare (preparare)
Amorsarea sau carbonatarea este procesul prin care dioxidul de carbon este adăugat (și, prin urmare, sclipit) la bere.
Poate avea loc prin adăugarea de zahăr (carbonatare naturală) sau prin adăugare directă de CO 2 (carbonatare forțată).
Carbonatarea naturală
Cea mai utilizată metodă de carbonatare în fabricarea casei este cea naturală, se obține prin adăugarea de zaharuri fermentabile la bere înainte de a fi îmbuteliată. Astfel de zaharuri pot fi, de exemplu, zaharurile clasice de gătit granulate, cum ar fi sfecla roșie sau trestia de zahăr . De regulă, este recomandabil să adăugați 6-7 g / litru de zahăr fermentabil, dar fiecare bere este diferită de celelalte și, prin urmare, necesită gradul său specific de gaze; să vedem câteva exemple:
| Stil de bere | Volumele de CO₂ |
|---|---|
| Ale britanice | 1,5 - 2,0 |
| Porter, Stout | 1.7 - 2.3 |
| Ale belgiene | 1.9 - 2.4 |
| Bere lager | 2.2 - 2.7 |
| Bere de grâu | 3.3 - 4.5 |
Pentru a putea oferi berii cantitatea potrivită de dioxid de carbon , trebuie luați în considerare unii factori, în special cantitatea de CO 2 deja dizolvată în băutură datorită efectului drojdiei (de exemplu: Saccharomyces cerevisiae sau Saccharomyces carlsbergensis ). Această cantitate variază numai în funcție de un factor, adică temperatura la care a avut loc fermentarea:
| Gradele ° C | Volumele de CO₂ |
|---|---|
| 0 | 1,70 |
| 2 | 1,60 |
| 4 | 1,50 |
| 6 | 1,40 |
| 8 | 1.30 |
| 10 | 1.20 |
| 12 | 1.12 |
| 14 | 1,05 |
| 16 | 0,99 |
| 18 | 0,93 |
| 20 | 0,88 |
| 22 | 0,83 |
| 24 | 0,78 |
În acest moment, știind că 4 g / litru de zahăr produce exact un volum de CO 2, este ușor să aplicați următoarea formulă:
g zahăr = (Vol. final CO 2 - Vol. CO 2 deja prezent ) x 4 x l bere
De exemplu, dacă doriți să obțineți o carbonatare de 2,3 volume de CO 2 la 23 de litri de bere care au fermentat la 22 ° C, formula va fi:
(2,3-0,83) x 4 x 23 = 135g
Aceste calcule sunt valabile numai dacă sunt utilizate tipurile de zahăr menționate mai sus, pentru alte tipuri de zaharuri se aplică următoarele:
- miere : conține o cantitate considerabilă de apă (la fel ca toate zaharurile lichide) și, prin urmare, cantitatea care trebuie utilizată trebuie mărită cu aproximativ 40%.
- extract de malț : nu este complet fermentabil și, prin urmare, cantitatea acestuia trebuie mărită cu 30% în cazul extractului de pulbere sau cu 60% în cazul extractului lichid.
Carbonatarea forțată
Acest al doilea tip de carbonatare este o alternativă mai puțin utilizată decât precedentul și se obține prin adăugarea de CO 2 la o bere conținută într-un recipient etanș, ținând întotdeauna seama de constanta solubilității dintre gaz și lichid .
linkuri externe
- Site-ul grupului de știri it.hobby.birra , pe hobbybirra.info .
- Site pe bere și berărie , pe mondobirra.org .
- Mișcarea italiană de fabricare a berii - Asociația de degustători și Homebrewing pe movimentobirra.it.
- Site-ul Unionbirrai al Asociației Culturale Italiene pentru Craft Beer , pe unionbirrai.com .
