Anghinare Giudia
| Anghinare Giudia | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lazio |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
Anghinarea Giudía este un fel de mâncare tipic al bucătăriei iudaice - romane . Rețeta originală constă în principiu dintr-un anghinare prăjit .
Anghinarea Giudía are origini foarte vechi, deoarece sunt menționate și în cărțile de rețete și în memoriile din secolul al II-lea . Este de fapt un fel de mâncare de origine romană, născut mai precis în ghetoul evreiesc din capitală [1] .
Pentru a face această rețetă este necesar să utilizați cu strictețe anghinarea cimaroli (numită și violete ), care sunt cele mai bune dintre soiul „ romanesco ” cultivat între Ladispoli și Civitavecchia . Acest tip de anghinare este rotundă, deosebit de fragedă și, mai presus de toate, fără spini. Datorită acestei ultime caracteristici, anghinarea Giudía, odată gătite, poate fi consumată în întregime fără a arunca nimic.
Notă
- ^ Rețetă de anghinare la Giudìa . CoseFatteInCasa.it
Bibliografie
- Ada Boni, La Cucina Romana , Roma, Newton Compton Editori, 1983 [1930] .
- Giuliano Malizia, Jewish-Roman Cuisine , Rome, Newton Compton Editori, 1995.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe anghinare la giudia
