Lant rece

Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Expresia lanțului rece indică menținerea produselor congelate la o temperatură constantă și, în orice caz, sub -18 ° C de-a lungul întregii căi de la producție la vânzare, inclusiv fazele de transport, depozitare și afișare. Această întreținere este necesară pentru a evita procesele de dezghețare, chiar parțiale; înghețarea ulterioară, care are loc în moduri foarte diferite de congelarea inițială, provoacă în primul rând o deteriorare a proprietăților nutriționale și organoleptice ale alimentelor. Mai mult, orice rupere a lanțului de frig favorizează dezvoltarea microorganismelor , într-o măsură mai mare sau mai mică, în funcție de temperatură și durată.

În mod similar, termenul „lanț de frig” se aplică și produselor farmaceutice , care trebuie menținute la temperaturi constante, deși peste zero (de exemplu, multe vaccinuri trebuie păstrate la 2/8 ° C), și altor produse alimentare necongelate.

Reducerea intensității șocurilor termice înseamnă apărarea și păstrarea calității alimentelor. Lanțul de frig începe cu producătorul care trebuie să asigure temperatura adecvată de depozitare a produselor în faza de producție și transport, trece prin faza de depozitare în platforme frigorifice, ajunge în depozitele de vânzări și continuă până la congelatoarele și frigiderele clienților finali .

Spargerea lanțului de frig reduce durata de valabilitate a produsului și, prin urmare, data de expirare indicată pe etichetă este neadevărată.

Portal bucătărie

Portal de inginerie