cai
| cai | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Cavallucci din Massa Marittima, terminale |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Siena |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | dulciuri tradiționale |
| Ingrediente principale |
|
Cavallucci sunt dulciuri de origine toscană , alcătuite dintr-un aluat foarte consistent aromat cu condimente și îmbogățit cu nuci.
Dulciurile de origini antice, deja răspândite pe vremea lui Lorenzo Magnificul cu numele de Biriquocoli , sunt pregătite pentru a fi păstrate mult timp. Ingredientele tipice sunt mierea și mai nou zahărul , făina , nucile , condimentele și fructele confiate rafinate. Mai târziu , au luat numele de cavallucci, pentru că au fost oferite mai ales în țările hanuri , în cazul în care diligențe și barrocci oprit și au fost consumate de șoferii de cai și trecătorii [2] [3] .
Cavallucci sunt servite cu vinuri de lichior în care sunt de obicei îmbibate: Vin santo [2] , Marsala , Passito di Pantelleria , Asti spumante sau Moscato .
Pregătirea
Metoda de obținere a amestecului acestor biscuiți este destul de simplă: odată ce un amestec de apă, zahăr și miere a fost topit la foc foarte mic, caramelul format este amestecat cu: făină de tip "0", zahăr și / sau miere, fructele confiate (portocaliu, cedru), anasonul, nucile și drojdia, precum și formele alungite sunt pregătite cu un diametru de aproximativ 2/3 cm. Ulterior, pâinea de aluat este împărțită în părți mici care, după ce au fiert aproximativ o jumătate de oră la 200 ° C, vor fi gata pentru a fi servite pe masă sau pentru a fi ambalate.
Origine [2]
Se poate găsi o referință istorică specială care oferă posibilitatea de a delimita temporar originea acestor biscuiți: reiese din numeroase lucrări ale vremii că Consistoriul , din 1515, avea obiceiul de a distribui turtă dulce și „berriguocoli” între membrii săi, care au fost nimeni altul decât Cavallucci modern, care au dobândit acest nume de-a lungul timpului datorită marii lor difuzii în rândul oamenilor de cai care frecventau schimburile și oficiile poștale.
Notă
- ^ Emilia Valli, The Hundred Best Cookie Recipes , Newton Compton Editori, 2012, ISBN 88-541-4576-9 .
- ^ a b c I Cavallucci di Siena, dulciuri tradiționale cu aromă „orientală” , în La Cucina Italiana , 24 mai 2018. Adus la 19 octombrie 2018 .
- ^ Lorenzo Vinci, Cavallucci: Soft Sienese Sweets, Origins and Retipe , pe lorenzovinci.it , 26 iunie 2017. Adus 19 octombrie 2018 .
Bibliografie
- Anna Gosetti della Salda, Rețetele regionale italiene , Milano, Bucătăria italiană, 1967.
Alte proiecte
-
Wikisource conține o pagină dedicată cailor de cai
