Charqui
| Charqui | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Argentina Brazilia Chile Peru |
| Difuzie | America de Sud |
| Zona de productie | Tafí del Valle [1] |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
Charqui sau charque (cuvânt de origine quechua care indică alimente uscate la soare [2] ) este carne deshidratată obținută prin acoperirea cărnii cu sare și expunerea la soare [1] .
Această tehnică a fost folosită în trecut, înainte de inventarea frigiderului, pentru conservarea cărnii. Chiar și astăzi este folosit pentru conservarea cărnii pentru perioade lungi de timp.
Pregătire [3]
Metoda de preparare constă în tăierea cărnii în felii subțiri, îndepărtarea grăsimii și (pe cât posibil) a sângelui.
Feliile de carne sunt apoi agățate în locuri uscate, ventilate și mai ales foarte însorite, până când capătă o consistență similară cu cea a cartonului sau a pielii. În acest stadiu este necesar să se protejeze carnea de agresiunea muștelor și a altor animale cu perdele sau plase.
La sfârșitul perioadei de uscare, carnea este plasată în cuptoare de teracotă sau direct la acțiunea focului pentru a termina de gătit. În unele ocazii, uscarea poate fi întărită prin fumat.
Odată uscată, carnea este depozitată în recipiente, sub straturi de sare obișnuită și adăugând, uneori, condimente precum piper , ardei și ardei iute , de asemenea, uscate anterior. Mai rar, straturile de sare sunt înlocuite cu miere și propolis.
Tipuri de carne
Tipurile de carne utilizate pentru charqui sunt bovine, porcine, ovine, lama și alte camelide, cum ar fi alpaca [4] .
Consumând
Dacă deshidratarea se efectuează în zone montane precum cea a platoului andin , datorită caracteristicilor climatice, carnea suferă un proces similar cu cel de liofilizare și poate fi consumată fără niciun alt preparat; cu toate acestea, se prepară în mod normal rehidratându-l și apoi folosindu-l în sosuri sau formând umplutura de empanadas , tamales etc.
În estul bolivian se consumă prăjit, însoțit de manioc fiert sau bătut împreună cu pătlagină sau manioc .
Curiozitate
Conform legendei, în sudul Chile , soldații din Valdivia au creat felul de mâncare numit Valdiviano obosit să mănânce mereu charqui obișnuit în fiecare zi.
Notă
- ^ a b Charqui di Tafì del Valle - Arca Gustului - Fundația Slow Food , pe Fundația Slow Food . Adus la 23 iunie 2016 .
- ^ ( ES ) CHARQUI , pe etimologias.dechile.net . Adus la 23 iunie 2016 .
- ^ ( ES ) Charqui , pe folkloredelnorte.com.ar . Adus la 23 iunie 2016 .
- ^ Martina Dotta, Serena Milano, Paola Roveglia, Ifad and Slowfood ( PDF ), Fundația Slowfood, p. 23.
Bibliografie
- ( EN ) Martina Gerken, Procedeele de cercetare a camelidelor sud-americane ale celui de-al patrulea simpozion european asupra camelidelor sud-americane și seminarul european DECAMA, Göttingen, 7-9 octombrie 2004 , Wageningen Academic Pub, 2006, p. 261, ISBN 90-76998-98-1 .
- ( EN ) Caracteristicile cărnii de alpacă și procesarea încărcăturii în Departamentele de Puno și Cusco (Peru) , Javier Mateo Oyagüe, 2010, p. 41, ISBN 612000231-6 .
