Colent
Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Colent | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Israel |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
Cholent (în idiș : טשאָלנט, tsholnt sau tshulnt) sau Hamin (în ebraică : חמין) este o tradițională tocană de bucătăria evreiască . Se gătește peste noapte timp de 12 ore și se mănâncă la prânz pe Shabbat . Colentul s-a rafinat de-a lungul secolelor pentru a se conforma regulilor religiei evreiești care interzice gătitul în Sabat. Oala este adusă la fierbere vineri seara, înainte de a începe sâmbătă și apoi păstrată în cuptor la o temperatură minimă până a doua zi.
Există multe variante ale acestui fel de mâncare care este folosit atât de evreii askenazi, cât și de evreii sefarde . Ingredientele de bază ale cholentului sunt carnea de vită, cartofii, fasolea și orzul. În varianta Sephardi (Hamin) se folosește orez în loc de fasole și orz și pui în loc de carne de vită.
fundal
Prima urmă a colenului Ashkenazi se găsește într-o scriere a rabinului Yizhak din Viena din 1180.
Pregătirea
Există multe rețete pentru cholent. Ingredientele variază în funcție de zonele geografice din Europa din care au trăit evreii și mai ales de preferințele personale ale bucătarului. Gătirea lungă peste noapte permite amestecul diferitelor elemente care duc la aroma caracteristică a colentului.
Ingredientul principal al colentului tradițional este carnea de vită (umăr, piept, burtă sau orice altă tăietură care devine fragedă și aromată la un aragaz lent lung). Carnea se pune într-o oală cu cartofi curățați, orice fel de fasole și cereale (orz, spelta, orez). Amestecul este condimentat ușor, în special sare și piper.
În timp ce carnea de vită este ingredientul tradițional de bază, carnea alternativă poate fi pui, curcan, vițel. Pot fi prezente și alte legume precum morcovi, cartofi dulci, roșii, dovlecei. Picantitatea poate fi îmbunătățită cu boia, boabe de piper și chiar sos de roșii sau ketchup. Pentru aromă suplimentară și rumenire, unii bucătari nu curăță ceapa sau adaugă o cantitate mică de zahăr caramelizat în ulei.
Cholent Ashkenazi
Un adaos obișnuit la colenul Ashkenazi conține adesea kishke sau helzel , un tip de cârnați kosher umpluți cu un aluat de făină, grăsime de pui sau de gâscă, ceapă prăjită și condimente. În mod tradițional, kishke este fabricat din mucoasa intestinală a vacii. Astăzi este adesea înlocuit cu o învelitoare sintetică comestibilă ca cea folosită pentru salam sau hot dog. Helzel este pielea gâtului de pui umplută cu un aluat pe bază de făină similar cu kishke și cusut cu ac și fir pentru a se asigura că rămâne intact în timpul gătitului lung.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Cholent
