Cisteina endopeptidază
Cisteina endopeptidază sau cisteina protează sau CP sunt enzime protolitice de origine vegetală. Ei își datorează numele unei clasificări bazate pe tipul de sit catalitic: activitatea tuturor CP depinde de o diadă catalitică de cisteină și histidină care rămâne conservată între diferitele familii. [1]
Plantă cisteină endopeptidază
Unele dintre aceste proteaze sunt produse în plante și pot fi extrase ca fiind utile oamenilor pentru diverse aplicații. În special, acestea sunt obținute din plante tropicale precum Carica papaya , Ananas comosus și Ficus sp. Dintre acestea putem menționa papaina , bromelina și ficina .
Aplicații
Unele seropendopeptidaze au o importanță comercială considerabilă, găsesc o largă aplicare în tehnologiile alimentare, în special în fabricarea berii, fabricarea pâinii și pentru îngroșarea cărnii. [2] [3]
Notă
- ^ Hartley BS. Enzime proteolitice. Revizuirea anuală a biochimiei. 1960; 29: 45-72.
- ^ Singh TA, Sarangi PK, Singh NJ. Tenderizarea cărnii de către enzima bromelaină extrasă din deșeurile de ananas. Jurnalul internațional de microbiologie actuală și științe aplicate. 2018; 7 (9): 3256-3264.
- ^ Rawlings ND, Barrett AJ. Familii de cisteină peptidaze. Metode în enzimologie. Vol. 244. 1994; 244: 461-486.