Proteazele plantelor

Proteazele plantelor sunt enzime produse de plante cu acțiune proteolitică . Este unul dintre grupurile mari de enzime care pot fi sintetizate în plante, precum și celulazele , lipazele și amilazele .

Tipuri

La fel ca proteazele de origine diferită, de exemplu animale sau bacteriene, ele pot fi clasificate în funcție de situl lor catalitic în șase grupe:

Serina protează sau serina endopeptidază ;
Treonina protează;
Cisteină protează sau cisteină endopeptidază ;
Protează la aspartat (acid aspartatic ) sau aspartat endopeptidază ;
Protează la glutamat ( acid glutamic );
Metaloproteaza. ^[1]

Aplicații

Enzimele proteolitice vegetale pot fi utilizate în diverse sectoare industriale, cum ar fi textile sau detergenți, și în sectorul alimentar. ^[2] Unele dintre acestea sunt folosite și în sectorul fitoterapeutic sau medical pentru uz oral pentru a promova digestia, de exemplu papaina sau bromelina .

Notă

^ Hartley BS. Enzime proteolitice. Revizuirea anuală a biochimiei. 1960; 29: 45-72.
^ Shah MA, Mir SA (2019) Proteazele plantelor în procesarea alimentelor. În: Mérillon JM., Ramawat K. (eds) Molecule bioactive în alimente. Seria de referință în fitochimie. Springer, Cham.

Pagini conexe

[1] Hartley BS. Enzime proteolitice. Revizuirea anuală a biochimiei. 1960; 29: 45-72.

[2] Shah MA, Mir SA (2019) Proteazele plantelor în procesarea alimentelor. În: Mérillon JM., Ramawat K. (eds) Molecule bioactive în alimente. Seria de referință în fitochimie. Springer, Cham.

[1]

[2]