Pesto modenez
| Pesto modenez | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincia Modena |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
Pesto alla Modenese (în zona de est a Apeninilor, cunoscută și sub numele de cunza ) este un condiment tipic al bucătăriei din provincia Modena pe bază de untură .
Utilizare
Pesto-ul Modenese, combinat cu o stropire de Parmigiano Reggiano , este utilizat în esență pentru umplerea tigelei tipice Modenese, precum și a borlenghiilor . Datorită căldurii tigelei sau borlengoului, untura de pesto se topește și eliberează uleiurile esențiale de rozmarin.
În cele din urmă, pesto-ul poate fi folosit și în combinație cu alte specialități din Emilia-Romagna, cum ar fi piadina .
Doze și pregătire
Este un sos crud, făcut cu untură de porc, rozmarin și usturoi. Pentru 250 de grame de untură, sunt suficiente două căței de usturoi și două crenguțe de rozmarin. Pentru comoditate, este adesea preparat cu un blender, care, totuși, tinde să creeze un singur amalgam, prin urmare, este de preferat să lucrați frunzele de rozmarin și cățelele de usturoi pentru o lungă perioadă de timp cu semiluna, până când sunt tocate mărunt. În acest moment, untura se amestecă, amestecând totul.
Tradiția spune că versiunea de pesto folosită pentru borlenghi , vede adăugarea a 250 de grame de slănină la ingredientele normale, posibil un pic de cârnați și alți patru căței de usturoi.
Elemente conexe
linkuri externe
- Produse tipice din bucătăria Modenese , pe traditionalfood.it . Adus la 26 iunie 2008 (arhivat din original la 30 iunie 2008) .
- Rețete de Pesto și Cunza , pe roccamalatina.com . Adus la 26 iunie 2008 (arhivat din original la 5 ianuarie 2009) .
