Bean a Reginei Gorga
| Bean a Reginei Gorga | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
Regina de fasole Gorga este un soi de viță de vie de fasole vechi alb care trage numele de la Gorga Cilento , fracție Stio în provincia Salerno . În ultimii ani, a făcut obiectul de studiu [1] al Consiliului pentru Cercetare și Experimentare în agricultură în Pontecagnano (SA). Rezultatele obținute confirmă valoarea funcțională ridicată a boabelor Regina di Gorga, atât în ceea ce privește compoziția polifenolic și în ceea ce privește activitatea antioxidantă.
Nu a existat nici o prezență semnificativă a principiilor și nici antinutriționali gliadina , care dă regina fasole Gorga în continuare proprietăți pozitive [2] [3] [4] .
Recent , în jurul acestui fasole a fost creat datorită Slow Food , producătorii comunitari de produse alimentare Gorga Reginei Bean [5] . În 2018 oficial re-intrat în obiectul de produse Presidio de Slow Food [6]
Etimologie
Originea numelui provine de la legenda că acest tip de fasole ar fi fost plăcut în special pentru Regina Napoli, Maria Carolina de Habsburg-Lorraine [7] .
Caracteristici culturale
Produsul este cultivat într-o zonă cuprinsă între 400 și 700 m asl, pe soluri argiloase. In mod traditional a fost folosit o tehnică de semănat la stâlpi cu stâlpi lungi de locuri buruiană în centrul unei gropi pline cu un teren deosebit de fertil pe care le - ar putea crește până la 5 plante la un moment dat.
În ultimii ani, această metodă a fost din ce în ce abandonată în favoarea unei metode mai raționale în rânduri, constând din poli și plase. Este o fasole , care este cu întârziere semănat de-a lungul celor două săptămâni mijlocul lunii iunie (conform tradiției, în săptămâna premergătoare și după festivitatea Sant ' Antonio di Padova ) și se recoltează între jumătatea lunii octombrie și la mijlocul lunii noiembrie. Se prefera un mediu umed și rece.
Caracteristici organoleptice
aromă delicată, o concentrație mare de zaharuri, accentuat de caracteristicile de mediu (cantități mari de magneziu), reușește să încetinească procesul de transformare în amidon, oferind fasole un gust dulce tipic și o digestibilitate mai mare. [8] nu necesită mult timp de gătit: ar trebui să fie consumate în supe sau ca garnitura, dar , de asemenea , se răcească în salate de vară , în cazul în care acestea contribuie, datorită gust particular, oferind o aroma unica. Principalele caracteristici care diferențiază boabele de Gorga sunt frăgezimea produsului, cuticula subțire, viteza de gătit și aroma deosebită.
Notă
- ^ Raportul final al activităților desfășurate în cadrul proiectului „FASOLE REGINA Gorga: Raționalizarea TEHNICE INOVAȚIE ȘI CULTURĂ DE APĂRARE ȘI FITOSANITAR ȘI INOVARE PRODUSUL (FAGORGA)“ de Massimo Zacardelli. , CREA .
- ^ https://www.infocilento.it/2015/06/12/cipolla-di-vatolla-fagiolo-di-gorga-fico-bianco-del-cilento-il-trionfo-della-biodiversita/
- ^ Andy G. Crocamo, ATELIER DE FASOLE REGINA 19 februarie 2012 - Gorga DE STIO Cilento (SA) , 20 februarie 2012. Adus de 14 iunie 2018.
- ^ (RO) Gal Cartea finală , în Issuu. Adus pe 14 iunie 2018 .
- ^ Comunitatea alimentară - Slow Food Campania , Campania. Adus pe 14 iunie 2018 .
- ^ Stio, fasole regina Gorga deveni slow food | Pe vocedistrada.it. Adus pe 24 mai 2019 .
- ^ O excursie la Gorga, satul unde inițial GORGHESI Cilento, Cilento UP CU CREIER | Blog orestemottola , în orestemottola blog, 26 februarie 2018. Adus de 14 iunie 2018 (depusă de către „URL - ul original 14 iunie 2018).
- ^ http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/fagiolo-gorga.html
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere de pe fasole Gorga Regina
