Impozit
Fiscolo (din lat. Fiscus , fiscina „sac, coș”) este un recipient filtrant în care măslinele măcinate sunt așezate pentru a fi presate .
Istorie
A fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru a extrage ulei din măsline . Romanii au numit-o Fiscina sau fiscis și în al doilea rând Catone, unele orașe precum Suessa , Cassino și Roma [1] erau renumite pentru furnizarea de coșuri de calitate. Știm, de asemenea, cum a avut loc curățarea coșurilor: după fiecare utilizare, Columella a recomandat spălarea lor în apă clocotită, clătirea lor sub apă curentă, apoi băterea lor pentru a îndepărta reziduurile de paste și a le usca [2] .
Fabrici istorice
În arta țesutului, producătorul de frânghii ar putea lua și numele de fiscolaro [3] .
În zona Viterbo, Mario Matteucci [4] , producător de petrol, este unul dintre ultimii deținători ai secretelor împletirii fiscoliilor manuali.
Descriere
Fiscoli sunt compuși din fibre animale și vegetale [5], cum ar fi fibra de nucă de cocos , cânepă și stuf asamblat în corzi, care sunt apoi împletite pentru a forma discuri cu un diametru de aproximativ 60 cm. Un singur fiscolo arată ca un disc cu filtru dublu sigilat la margini și perforat în centru. Pasta de măsline a fost plasată în interiorul fiscoli, care au fost apoi stivuite și acoperite de un disc de presare pentru a face ca uleiul să iasă din paste. Presiunea a fost obținută prin prese . Odată uscate, resturile de pastă și fragmentele de piatră ( tescovină ) preluate din fiscoli au fost folosite ca combustibil în cuptoarele olarilor [6] și brutarilor .
Presarea tradițională cu fiscoli avea multiple dezavantaje. Operațiunea de încărcare și descărcare a fost destul de grea, dar mai ales defectul principal a fost dificultatea de a curăța fiscoli: fibrele au reținut întotdeauna reziduurile de aluat, care ușor modificate prin acțiunea mucegaiului și oxidării au dat aromelor de ulei neplăcute (aroma fiscolo [7] ). Pentru nevoile organizaționale și pentru îmbunătățirea standardelor de calitate, fiscoli au fost complet abandonate și înlocuite cu diafragme circulare din fibră sintetică.
Notă
- ^ Marco Porcio Catone , De agri cultura , 135, 2-3
pe Wikisource (în latină) - ^ Columella , De re rustica , Liber XII, [22] pe Wikisource (în latină)
- ^ Michele De Marco, Gian Claudio Sannicola, Omul, măslinul, uleiul. Obligațiuni și evoluție [ link rupt ] , pe napoliunderground.org , Speleo Club Cryptae Aliae. Adus pe 9 august 2015 .
- ^
Muzeul Petrolului din Viterbo și cum sunt construite fiscoli: vizionați videoclipul pe YouTube . - ^ Fiscolo , pe treccani.it , Vocabularul Treccani. Adus pe 9 august 2015 .
- ^ Stefania Elia, ceramisti Grottaglie: misterul gătitului, de la creație la capodopere , pe grottaglieinrete.it , GIR. Adus pe 9 august 2015 .
- ^ Cinzia Gregorutti, Glosar de petrol , pe farum.it . Adus pe 9 august 2015 .
