Vitel fricandò
| Vitel fricandò ( FR ) Fricandeau | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | în franceză: fricandeau ; în italiană: fricandò, [1] vitel în fricandò; [2] în spaniolă: fricandó |
| Locul de origine |  străin |
| Difuzie | Europa |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Vitelul fricandò (în franceză fricandeau ) este un al doilea fel de mâncare popular în Elveția , Spania și Italia , unde este tipic pentru Lombardia , [2] Piemont [3] [4] și Valle d'Aosta . [5]
Etimologie
Cuvântul fricandeau derivă probabil din occitană Frică, care la rândul său provine din limba latină frigere, sau „a prăji“. Acest lucru se datorează faptului că carnea folosită la prepararea vasului este prăjită în ulei, unt sau într-un amestec din ambele ingrediente. [6]
Caracteristici
Fricandò este o bucată de nucă de vițel untă, înăbușită și gătită în sos. [7] Nu trebuie confundat cu rețeta scoțian cu același nume , constând dintr - un picior de vițel aromatizat cu slănină, [8] prăjitura franceză țară tipică de Aveyron , [9] și fricandò de legume , o similară fel de mâncare pentru ratatuia . [10]
Pregătirea
Tăiați carnea de porc în cuburi. Bate untura, rozmarinul și frunzele de salvie cu o lamă încălzită și prăjește aceste ultime ingrediente într-o tigaie cu unt. Apoi turnați carnea în sote cu ceapa tocată și frunza de dafin. Condimentați carnea cu sare și piper. Condimentați vasul cu vin, turnați făina și bulionul în care a fost topit sosul de roșii. Apoi adăugați țelina și morcovii și gătiți fricandò acoperit timp de două ore și jumătate sau trei ore. [3]
Variante
Fricassee este un fel de mâncare similar pe bază de pui.
În Catalonia, o variantă de fricandò este gătită cu ciuperci de vițel și de prun . [11] În provincia Zamora , se prepară fricandorul , o ratatuia cu carne sau cod înăbușit. [12]
În Piemont, fricandò este însoțit de cartofi. Sosul folosit la prepararea acestui fel de mâncare este ideal pentru îmbrăcarea tagliatelelor din ouă. [3]
Notă
- ^ Auguste Escoffier, Ghid de gătit: un memento pentru gătit cu artă , Giunti, 2020, index general.
- ^ a b ( EN ) The vitel fricandò , pe repubblica.it . Adus pe 21 iunie 2021 .
- ^ a b c Anna Gosetti della Salda, Rețetele regionale italiene , Solares, 1967, p. 58.
- ^ Fricandò , pe cucina.robadadonne.it . Adus pe 21 iunie 2021 .
- ^ Daniela Guaiti, Valle d'Aosta , Gribaudo, 2010, p. 80.
- ^ ( CA ) J. Fàbrega, El gust d'un poble els plats més famosos de la cuisine Catalana: de Verdaguer to Gaudí: el nașterea unei cuina , Cossetnia, 2002, pp. 238-40.
- ^ fricandeau , pe treccani.it . Adus pe 21 iunie 2021 .
- ^ (EN) Joseph T. Shipley, Dictionary of Early Inglese, Philosophical Library, 1955, p. 283.
- ^ fricandeau , pe educalingo.com . Adus pe 21 iunie 2021 .
- ^ Emilia Valli, 500 de rețete cu legume , Newton Compton, 2013, „Vegetal fricandò”.
- ^ ( CA ) J. Fàbrega, El gust d'un poble els plats més famosos de la cuisine Catalana: de Verdaguer to Gaudí: el nașterea unei cuina , Cossetnia, 2002, p. 244.
- ^ ( ES ) JC González Ferrero, Léxico vitivinícola tradicional de la DO Toro , Juan Carlos González Ferrero, 2016, p. 378.
Elemente conexe
linkuri externe
- VEAL IN FRICANDÒ , pe academiabarilla.it . Adus pe 21 iunie 2021 .
