Prăjire scăzută
Prăjirea scăzută este o tehnică de gătit care implică gătirea alimentelor într-un strat superficial de grăsime, ghee, ulei sau un amestec din cele trei ingrediente. [1] [2] Se folosește de obicei pentru a prepara bucăți de carne și pește în porții, chiftele și clătite . Poate fi folosit și pentru a găti legume. [1] [2]
Alimentele cu prăjire scăzută sunt adesea bătute : în general, nu sunt necesare huse de protecție, dar în unele cazuri, în special pentru bucăți mici de vițel, pește sau ficat, înflorirea suprafețelor va ajuta la colorarea lor. Pesmetul este folosit frecvent și conferă o anumită aromă felului de mâncare atunci când este gătit. Condimentarea ar trebui adăugată chiar înainte de gătit, cu excepția cazului în care se face înainte de a fi prăjită sau topping. [2]
Prăjirea scăzută este un proces de căldură ridicată, care favorizează rumenirea și, în unele cazuri, o reacție Maillard . Deoarece alimentele sunt doar parțial scufundate de grăsime (de unde și denumirea, spre deosebire de „prăjire adâncă”, care implică scufundarea totală în grăsime), trebuie transformată parțial în timpul procesului de gătit. Unii bucătari recomandă să gătească mai întâi partea „prezentare” a alimentelor, deoarece aceasta se va rumeni mai bine.
Notă
- ^ a b Pregătirea și gătitul alimentelor: unități de gătit. Ghid pentru elevi , Nelson Thornes, 1996, p. 383, ISBN 978-074-872566-3 .
- ^ a b c Harry Louis Cracknell și RJ Kaufmann, Bucătărie profesională practică , Cengage Learning EMEA, 1999, pp. 15-16, ISBN 978-18-615-2873-5 .
