Gratin Dauphinois
| Gratin Dauphinois | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| regiune | Rhône-Alpes |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | gratin savoyard |
Gratin dauphinois ( gratinul Dauphiné [1] ) este un fel de mâncare franceză originar din provincia antică Dauphiné [2] . Se bazează pe cartofi și crème fraîche . Acest fel de mâncare este cunoscut în America de Nord sub numele de cartofi în stil gratin (Anglophone din Statele Unite și Canada ) sau pommes de terre au gratin (Canada Francophone ).
Acest fel de mâncare tradițional nu are o rețetă unică [3] . De exemplu, dacă utilizați brânză ( Emmentaler , rasă Gruyere , etc.), un ingredient care rețeta originală nu oferă, este cunoscut sub numele de savoiard gratinat [4] .
Cartofii sunt importanți. Varianta cunoscută sub numele de Charlotte îi conferă un gust ușor dulce. Important este însă că cartofii nu sunt nici prea galbeni, nici prea fermi. Tipul Mona Lisa funcționează la fel de bine pentru acest fel de mâncare.
Cartofii trebuie spălați, curățați, tăiați în inele și fierte direct la cuptor.
Notă
- ^ ( FR ) Dictionnaire Multilingue de la Cuisine française , p. 168, ISBN 978-2-901082-22-4 .
- ^ ( FR ) Anne Willan, The Country Cooking of France , Chronicle Books, 2007, ISBN 0-8118-4646-6 .
- ^ Rețetă Gratin dauphinois , pe GialloZafferano.it . Accesat la 23 octombrie 2015 .
- ^ ( FR ) Gratin de pommes de terre comme en Savoie , on legratindauphinois.fr . Accesat la 23 octombrie 2015 .
Bibliografie
- ( FR ) Jean-Jacques de Corcelles, La cuisine en Dauphiné, Histoire - Traditions - Recettes. Volumul 1: l'Isère , Ediții Esperluette, 1992, ISBN 2909545032
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Gratin dauphinois
linkuri externe
- ( FR ) Gratin dauphinois pe site-ul web Isère Tourisme
