Crème fraîche

Crème fraîche
Căpșuni cu cremă fraîche
Origini
Locul de origine	Franţa
Difuzie	Europa
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	crema nepasteurizata Lactobacillus
Variante	smetana

Borcane de cremă industrială

Crème fraîche / kʁɛm fʁɛʃ / este un condiment tradițional al bucătăriei franceze , dar astăzi este folosit și răspândit în multe bucătării europene , chiar și în diferite variante. Este un tip de smântână cu 30/45% grăsimi ^{[1] [2]} .

Este de culoare albă, cu o densitate consistentă și o aromă ușor acidă, datorită utilizării culturilor bacteriene .

Pregătirea

Crème fraîche este făcută din cremă nepasteurizată prin instilarea culturilor Lactobacillus și lăsarea bacteriilor să se dezvolte până când crema este acră și compactă. În acest moment, produsul este pasteurizat, pentru a pune capăt proliferării bacteriene. Din acest motiv, crème fraîche , spre deosebire de iaurt , nu poate fi produsă pornind de la crema pasteurizată, într-un mod „domestic”: absența bacteriilor, de fapt, nu permite apariția acestui proces biologic ^{[2] [3]} .

Ca înlocuitor casnic pentru prepararea felurilor de mâncare exotice, dacă nu este disponibilă cremă pasteurizată, se poate face un amestec cu o lingură de oțet sau lămâie în două căni de smântână și coagulând amestecul rezultat ^[4] . În Normandia, în Isigny-sur-Mer , se produce singura smântână AOP , crème fraîche d'Isigny ^[3] .

Denumiri

Crème fraîche este folosită în multe preparate și rețete . Când este realizat cu o consistență mai lichidă, poate fi numit și crème fleurette / kʁɛm flø'ʁɛt / .

Notă

Elemente conexe

• Smetana (varianta tipică a bucătăriilor din Europa de Est și Centrală )

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe crème fraîche

linkuri externe

• ( EN ) Crème fraîche , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portal bucătărie

Portal Franța