Lapte de fân
| Lapte de fân | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume |
|
| Locul de origine |  Austria |
| regiune | Tirol |
| Difuzie | internaţional |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Recunoaştere | STG |
| Ingrediente principale | lapte de vaca |
| Calorii aprox. după capacitate | 67 kcal (100 ml) |
Laptele de fân (în germană : Heumilch ) este un produs lactat tradițional din Austria .
Vacile care produc lapte de fân nu sunt hrănite cu furaje fermentate ( însilozate ) și nici cu furaje modificate genetic . [1]
În 2016, laptele de fân ( Heumilch ) a obținut de la Uniunea Europeană recunoașterea specialității tradiționale garantate (STG) și este singurul produs de origine austriacă cu această marcă de calitate. [2] Mai mult, legislația europeană prevede posibilitatea realizării producției certificate TSG și în alte zone ale Europei, sub rezerva verificării conformității cu specificațiile de producție.
Istorie
Producția de lapte de fân și prelucrarea sa ulterioară datează de la originile producției de lapte (în jurul secolului V î.Hr.).
În Evul Mediu , brânza din lapte de fân era deja produsă în Schwaighöfe, la poalele alpine și munții Tirolului . Termenul Schwaig provine din limba germană medie-superioară și reprezintă o formă specială de așezare și, în special, agricultură în regiunea alpină . Schwaighöfe , care exista deja în Tirol și Salzburg în secolul al XII-lea, au fost adesea construite de proprietari ca terenuri permanente și au servit ca fermă de lapte pentru producția de lapte (în special pentru producția de brânză).
Chiar și în pășunile montane animalele au fost întotdeauna hrănite conform criteriilor aplicabile producției de lapte de fân. Producția de brânză în pășunile montane este documentată în documente și certificate care datează din 1544 referitoare la pășunea montană Wildschönauer Holzalm din Tirol.
În zonele muntoase, laptele de fân a fost inițial legat de producția de brânză tare din lapte crud. Deja în jurul anului 1900 existau reguli pentru producerea laptelui de fân ( Milchregulativ ) pentru laptele neinsiliat adecvat pentru producția de brânză tare. În Austria, aceste legi au stat la baza Milchregulativei provinciilor Tirol , Vorarlberg și Salzburg în 1950.
În 1975, Milchregulative au fost armonizate și adoptate de Milchwirtschaftsfonds (fond pentru sectorul lactatelor) ca reguli aplicabile laptelui adecvat pentru producția de brânzeturi tari [3]
De la începutul anilor 1980 , unii producători de lapte de fân și-au gestionat fermele pe baza unor criterii biologice și ecologice.
Până în 1993, fosta autoritate austriacă de planificare a producției de lapte a stabilit așa-numitele „zone fără siloz” pentru anumite zone de producție, pentru a conserva materia primă constând din lapte de fân (cunoscut și sub numele de „lapte fără siloz” sau „lapte potrivit” pentru producerea brânzeturilor tari ") pentru producerea brânzei crude. În 1995, zona lipsită de însilozare pentru laptele de fân a fost, de asemenea, protejată în continuare de directiva specială a Ministerului Federal al Agriculturii, Pădurilor, Gospodăririi Apelor și Mediului pentru promovarea unei agriculturi extinse și ecologice. Mediu și natură (Österreichisches Programm für umweltgerechte Landwirtschaft (programul austriac pentru agricultură ecologică) („ÖPUL”), măsură referitoare la abandonarea silozului.
Caracteristici
Spre deosebire de laptele „standard” introdus pe piață, laptele de fân provine de la animale crescute cu metode tradiționale și durabile care, în special, nu implică administrarea de alimente fermentate (însilozate). Hrănirea animalelor variază în timpul anotimpurilor: vara animalele mănâncă în principal furaje proaspete (iarbă, leguminoase, specii erbacee proaspete și o parte din fân uscat), în timp ce iarna animalele sunt hrănite cu furaje uscate. Alte furaje autorizate sunt: rapița, porumbul, secara furajeră, sfecla furajeră, precum și aglomeratele de fân, lucernă și porumb și alte furaje similare, grâu, orz, ovăz, triticale, secară și porumb (ambele amestecate cu tărâțe și pelete), mazăre furajeră, fasole, lupini, fructe uleioase, făină extrasă din semințe oleaginoase, expulză extrasă. Mai mult, utilizarea animalelor și furajelor modificate genetic este interzisă în temeiul legislației privind producția de lapte de fân ( Heumilchregulativ ).
Notă
- ^ HEUMILCH STG , pe Qualigeo .
- ^ REGULAMENTUL DE APLICARE (UE) 2016/304 AL COMISIEI din 2 martie 2016 privind înregistrarea unei denumiri în registrul specialităților tradiționale garantate Heumilch / Haymilk / Latte haeno / Lait de foin / Leche de heno (TSG) , în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene , L 58/28, 4 martie 2016.
- ^ Bestimmungen über die Übernahme von hartkäsetauglicher Milch "(dispoziții privind livrarea laptelui potrivit pentru producerea brânzeturilor tari), Österreichische Milchwirtschaft Heft 14, Beilage 6, Nr. 23c, 21.7.1975
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre laptele de fân
linkuri externe
- Site-ul oficial , la heumilch.at .
