Idrijski žlikrofi
| Idrijski žlikrofi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Ravioli din Idria |
| Locul de origine |  Slovenia |
| regiune | Hydria |
| Zona de productie | Hydria |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | STG |
| Ingrediente principale |
|
Idrijski žlikrofi (găluște de cartofi din Idria) este o pastă umplută în formă de pălărie tipică Idriei , Slovenia . [1]
Ravioli Idria sunt preparate cu un amestec de cartofi și alte ingrediente învelite într-un pachet de foietaj și sunt adesea servite cu un sos de carne (sau ca garnitură pentru gulaș ) sau pe cont propriu ca prim fel, caz în care sunt condimentate.cu pesmet. [2]
Idrijski žlikrofi a obținut în 2010 prima recunoaștere slovenă a specialității tradiționale garantată de Uniunea Europeană . [3]
Istorie
Rețeta datează de la mijlocul secolului al XIX-lea și rămâne unul dintre cele mai populare feluri de mâncare slovene. [4]
Originea Idrijski žlikrofi nu este cunoscută, totuși se pare că au fost introduse de Ivan Wernberger în 1814, întorcându-se din Transilvania maghiară. După câțiva ani, în urma unor rețete boeme și vieneze similare (cum ar fi cea a Schlickkrapferl ), žlikrofi a mers să rafineze, devenind astfel cel mai faimos fel de mâncare din Idria. [5]
Pregătirea
Aluatul se prepară amestecând făină, ouă și apă sau lapte, până se obține un aluat moale și elastic, care se întinde cu ulei, se acoperă și se lasă să se odihnească.
Între timp, se pregătește umplutura: cartofii fierți se piure și se adaugă la o ceapă prăjită și untură (sau slănină afumată tocată), apoi condimentată cu sare, piper negru și ierburi aromate ( arpagic și maghiran ). Umplutura este porționată în bile mici aranjate pe pătrățelele de foietaj (anterior turtite până la 2 milimetri grosime și tăiate), care este apoi pliată într-o formă similară cu o pălărie sau ureche, cu marginile sigilate. [6]
Žlikrofi sunt gătite în cele din urmă în apă cu sare clocotită și servite imediat. În mod tradițional, acestea sunt condimentate cu bakalca , adică un sos din carne de oaie și legume.
Notă
- ^ Strategija razvoja gastronomije Slovenije , Maribor, Univerza v Mariboru, 2006.
- ^ Slavko Adamlje, Slovenska kuhinja , Ljubljana, Mladinska knjiga, 1995, p. 123.
- ^ Idrijski žlikrofi tudi evropsko zaščiteni , 15 ianuarie 2010. Accesat la 23 iunie 2013 .
- ^ Polona Prešeren, Idrijski žlikrofi - o adevărată specialitate a Idrija , pe slovenia.si . Adus la 26 iunie 2018 (arhivat din original la 6 mai 2018) .
- ^ Karl Bezek, Fond Doprinos k zgodovini Idrije » , 1956.
- ^ Idrijski žlikrofi STG , pe Qualigeo .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre idrijski žlikrofi
