Labdaco din Siracuza
Labdaco din Siracuza ( sec. III î.Hr. - ...) a fost bucătar și academician sicilian .
Biografie
«Faimos, așa cum este cunoscut în antichitate, și sărbătorit în fiecare parte a bucătăriei Siciliei, a mesei și a mâncării noastre. Străinii au venit printre noi să învețe arta de a condimenta mâncarea, iar Labdaco-ul nostru a fost stăpânul celor mai renumiți bucătari din Grecia: într-adevăr din Sicilia, aproape demodat și semn de măreție, au numit bucătarii lor cele mai bogate personaje dintre greci ... " |
| ( Domenico Scinà pe Labdaco din Siracuza [1] ) |
Labdaco a fost un bucătar cunoscut și faimos care a trăit în epoca Siceliot , în orașul Syrakousai .
În unele texte, el este menționat cu numele de Sicano Labdaco [2] , sugerând poate o anumită origine sicană a acestui personaj. Dar nu găsind alte dovezi sau idei care să clarifice locul și originea acestuia, el este, prin urmare, declarat Siracusan ; așa cum apare în alte texte în care sa Siceliot este menționată origine ( greco- autohtona) și unde este amintit ca „Labdaco Siracuza“.
A devenit critic culinar și proprietar al primei școli occidentale de gătit [3]
«Așa se nasc școlile și cărțile despre nutriția și gastronomia umană. În Sicilia, deloc surprinzător, în centrul Mediteranei, cel mai rafinat și „internațional” loc al vremii, s-au născut Terpsione și Labdaco din Siracuza, care au fondat respectiv o academie despre arta de a servi oaspeții și prima școală de gătit [. ..] " |
| ( Preluat din scrierile conferinței asociației aemmedi [4] ) |
Labdaco, împreună cu Terpsione din Siracuza , au devenit unul dintre punctele culinare de referință din acea epocă. El a fost, de asemenea, un adept al filozofiei culinare a lui Archestrato di Gela , un cunoscut critic și scriitor de bucătărie care a trăit cu un secol înainte de Labdaco și, la fel ca profesorul său, a criticat modul siracusanilor de a găti peștele, ca istoric și fizician Domenico. ne informează Scinà în lucrarea sa de traducere „ Fragmente de gastronomie (Hadypatheia) ” scrisă inițial de Archestrato:
„Sophon și Damossenus, unul din Acarnania și celălalt din Rodos, erau elevi ai Labdacusului nostru care adoptaseră deja preceptele lui Archestratus și ambii respingeau petele de brânză, silphio, coriandru și alte condimente similare foarte vechi, care erau în uz, așa cum se spune la comediantul Antipp, în epoca lui Saturn. Bucătarul lăudăros de la comediantul Sotade are onoarea de a pregăti peștele amia în maniera lui Archestrato, care, cu puțin rigamo și înfășurat în frunze de smochin, dorește ca acesta să fie gătit pur și simplu sub cenușă fierbinte. " |
| ( Domenico Scinà în Fragmente ale gastronomiei lui Archestrato, paginile 13-14 ) |
În scrierea sa, Scinà ne informează, de asemenea, că Labdaco avea ca elevi alți doi bucătari care se numeau Sophon din Acarnania și Damossenus din Rodos ; versiune care confirmă, prin urmare, ceea ce s-a spus la acea vreme despre prestigioasa faimă obținută de școlile de gătit din polisul siracusan, până la punctul în care Labdaco avea bucătari care doreau să învețe arta gătitului de la el, în ciuda faptului că nu veneau din Sicilia, ci mai degrabă din Grecia continentală și insulele sale.
Notă
- ^ Parnas străin: greci, volumul 6, p. 6
- ^ Este citat în cartea lui Tommaso Garzoni , Piața universală a tuturor profesiilor din lume, scrisă în 1638 .
- ^ Există mai multe surse care atribuie lui Labdaco întemeierea primei școli occidentale de gătit din Siracuza. Pentru a afla mai multe, consultați articolele și documentele: Cea mai veche bucătărie din lume ; Organul oficial al Asociației Medicilor Diabetici - Conferința din 2002
- ^ Articol scris de Dr. Loredana Retta și Dr. Mariano Agrusta
Bibliografie de referință
- Archestratus (Gelous), Domenico Scinà , Fragmente de gastronomie , Reale Stamp., 1823
- Jurnalul de Științe, Literatură și Arte pentru Sicilia , 1827
- Cesare Cantù , Istoria universală de Cesare Cantù: Document arheology and chronology Fine Arts , Unione Tipografico-Editrice, 1884
- Tomaso Garzoni , Lucrări , F. Rossi, 1972
- Vito Teti, Meridianul mâncării: culturi alimentare din Marea Mediterană , Abraham, 2002
- Fausto Cantarelli, Timpul mâncării mediteraneene: cultură și economie în istoria alimentelor umane, Volumul 1 , editor: FrancoAngeli, 2005
- Franco Maria Ricci , Enciclopedia Siciliei , Ricci, 2006
