Caprese Michelangelo maro
| Caprese Michelangelo maro | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Provincia Arezzo |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | DOP |
Marrone di Caprese Michelangelo DOP este un produs italian din fructe și legume cu denumire de origine protejată produs pe teritoriul municipalității Caprese Michelangelo și parțial pe teritoriul municipalității Anghiari , ambele din Apeninii Toscano-Romagnolo din provincia Arezzo .
Marrone, o varietate de castane, a obținut denumirea de origine protejată (DOP) „Marrone di Caprese Michelangelo” și este rezervată exclusiv fructelor proaspete și uscate din specia Castanea sativa [1] [2] .
Descriere produs
Denumirea de origine protejată se referă la achene, în stare proaspătă sau uscată a castanului, în soiul local Marrone di Caprese Michelangelo , aparținând soiului Marrone.
Zona de productie
Zona de producție include zonele montane ale municipiului Caprese Michelangelo și partea de nord a municipiului Anghiari, ambele din provincia Arezzo, din regiunea Toscanei.
Caracteristicile produsului
Denumirea de origine protejată Marrone di Caprese Michelangelo este rezervată fructelor cu următoarele caracteristici:
- pielea brună cu dungi maronii mai mult sau mai puțin intense;
- forma fructelor laterale tinde să fie eliptică și rotunjită;
- forma fructului central tinde să fie patrulateră;
- pulpa alb-fildeș cu greu afectată de episperm;
- ușoară aromă de migdale și vanilie;
- cantitate mare de amidon.
Caracteristicile specifice ale produsului uscat sunt, de asemenea, următoarele:
- fruct sănătos și întreg;
- procent de fructe deformate sau cu urme de slănină sau mucegai care nu depășesc 5%;
- culoarea fildeșului sau a paiului deschis.
fundal
Din cele raportate în unele surse istorice, cultivarea castanelor pe teritoriul Caprese Michelangelo și Anghiari era deja o resursă importantă în epoca etruscă și romană. Există, de asemenea, știri despre prezența castanului în ecosistemul forestier local și în perioada istorică dintre secolele al IX-lea și al X-lea, în timpul stăpânirii arimanilor.
Practica cultivării și producției locale de maro a fost totuși consolidată și încurajată de călugării benedictini în Evul Mediu târziu.
Se mai spune că Michelangelo Buonarroti , celebrul artist protagonist al Renașterii italiene și originar din Caprese Michelangelo, s-a hrănit în mod regulat cu acest tip de fructe, în special în timpul copilăriei sale. De secole, de fapt, castanele, datorită valorii nutritive și energetice și a ductilității lor ridicate în bucătărie, au hrănit localnicii în loc de grâu și pâine, împreună cu făină de castane și mămăligă, precum și porcii care au pășunat în castan. crânguri.la sfârșitul recoltei [3] .
Castanul, precum și din punct de vedere alimentar, a fost, de asemenea, important, deoarece lemnul său a fost folosit de obicei pentru construcția de mobilier, vase de vin, grinzi de sprijin pentru case. Prin urmare, pădurile de castani s-au transformat rapid din sălbatic în domestic, datorită și introducerii tehnicii de altoire. Din acest moment, economia zonei s-a concentrat mai mult pe producția de castane care constituie o activitate transmisă din generație în generație pentru multe familii din zona Caprese Michelangelo și Anghiari [1] .
Caracteristicile teritoriului
Zona de producție a Marrone di Caprese Michelangelo DOP se caracterizează prin rezervele substanțiale de apă ale solurilor, care apar ca maro, maro-acid și brun-levigat cu absența sau, în orice caz, o cantitate redusă de carbonați care fac solul același acid sau subacid. În ceea ce privește clima, temperaturile sunt subcontinentale, cu ierni moderat dure și veri blânde, cu precipitații oscilând în jur de 800 mm pe an; geomorfologia teritoriului și altitudinea implică prezența unor ventilații frecvente și moderate.
Mai mult, expunerea specială și prelungită la lumina soarelui a castanilor favorizează eliminarea rapidă, din copaci, a oricăror veri și optimizarea iluminării copertinei se obține datorită densității reduse a plantării și subțierii efectuate cu tăiere. Toți acești factori, combinați împreună, conferă produsului caracteristici morfologice și organoleptice tipice, inclusiv prezența unei cantități mari de amidon, care fac din Marrone di Caprese Michelangelo DOP extrem de apreciat și ușor de recunoscut.
Metoda de producție
Densitatea instalațiilor de producție nu trebuie să depășească 120 de plante pe hectar. La plante, până la maximum 10% din alte soiuri pot fi permise pentru polenizare. Pădurile de castane fructifere ocupă, de fapt, o suprafață de aproximativ 950 de hectare, toate situate într-o singură zonă omogenă, cu o producție fluctuantă în jurul a 5-6.000 de chintali / an de „Marroni”.
Metoda de producție care implică următoarele etape:
- Colectare - permisă începând cu 20 septembrie. Utilizarea mijloacelor de bătaie sau de recoltare mecanică și / sau chimică alternativă capabile să accelereze căderea fructului din copac nu este permisă în această etapă. Este permisă recoltarea mecanică a fructelor, înfășurarea buclelor cu ajutorul unor mașini speciale și măturarea frunzelor de către ventilatoare mecanice. De asemenea, este posibil să strângeți arici de mare închise sau parțial deschise în grămezi, numite „pegliai”, care, odată ce cascola naturală este terminată, pot fi bătute cu ajutorul unui greblă mare din lemn, numită „rigio”, care servește și la separarea castanelor de la arici de mare. sau „peglie”. Toate aceste intervenții pot fi efectuate atâta timp cât nu afectează caracteristicile produsului.
- Sortare și îngrijire - se face manual și se efectuează pentru a arunca fructele deteriorate sau cele afectate de agenți patogeni. Numărul de fructe selectate nu trebuie să depășească 90 de unități pe kg, pentru produsul de pe piață în stare proaspătă. Este prevăzută și faza de întărire, deși nu este obligatorie, care constă în scufundarea fructelor în apă timp de aproximativ 8-12 zile, pentru a le elibera de microorganisme aerobe care pot provoca formarea mucegaiului.
- Uscare și decojire - se efectuează numai pentru a obține produsul uscat. Fructele recoltate se usucă mai întâi în uscătoare tradiționale de lemn sau aer cald, pe care rămân aproximativ 40 de zile; apoi produsul este decojit mecanic. Fiecare proces descris trebuie efectuat în zona de producție a DOP Marrone di Caprese Michelangelo, pentru a păstra prospețimea fructelor și pentru a garanta calitatea și trasabilitatea acestuia.
- Ambalare - se efectuează în zona de producție, într-un timp scurt în raport cu perioada de recoltare a fructelor. Etichetele pachetelor speciale trebuie să poarte numele produsului, Marrone di Caprese Michelangelo, împreună cu indicația Denumirii de origine protejate, cu caractere mai mari decât toate celelalte inscripții. De asemenea, este necesar să apară formularea „ Produsul Muntelui ”, sigla DOP și numele companiei persoanei care a realizat ambalajul. Logo-ul produsului este unic și reprezintă o castană stilizată, în interiorul căreia este reprezentată efigia lui Michelangelo Buonarroti .
Valori gastronomice
Marrone di Caprese Michelangelo DOP trebuie păstrat în locuri răcoroase și uscate. Este excelent când se mănâncă prăjit, glazurat sau decojit și fiert, însoțit de un pahar de vin dulce, tânăr, proaspăt și parfumat, sau de un vin roșu nou. Poate fi folosit și la prepararea multor rețete tradiționale, excelente de exemplu ca ingredient pentru clătite delicioase sau pentru deserturi precum celebrul Montebianco.
Bogate în amidon, sunt ideale pentru prepararea maron glacé [2] .
Marketing
Produsul este comercializat, de la sfârșitul lunii septembrie până în decembrie, în tipul Marrone di Caprese Michelangelo. Produsul proaspăt este ambalat în recipiente sigilate de 1; 2; 3,5; 10 și 25 kg, în timp ce pentru uscat pachetul este întotdeauna sigilat, dar greutatea poate fi de 0,5; 1; 2; 3,5; 10 și 25 kg.
Sezonalitate
Marrone di Caprese Michelangelo este produs de la sfârșitul lunii septembrie până în decembrie.
Legislație
Denumirea de origine protejată maro a Caprese Michelangelo a obținut înregistrarea europeană cu reglementarea UE nr. 1237 din 11/12/2009 publicată în JO L 332 din 17/12/2009. Cu prevederea MiPAF din 18/12/2009 (publicată în GURI nr. 3 din 05/01/2010), denumirea „ Marrone di Caprese Michelangelo ” a fost înregistrată în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate.
Tradiții
Cultivarea castanelor a fost întotdeauna o sursă importantă de resurse economice și alimentare substanțiale pentru întreaga populație din zonă. Tocmai din acest motiv, în jurul producției de castane s-au născut rime și cântece populare de pepinieră.
Notă
- ^ a b Produse tipice italiene: Marrone di Caprese Michelangelo DOP , pe agraria.org . Adus pe 4 ianuarie 2016 .
- ^ a b Marrone di Caprese, de la Michelangelo la Dop , pe turismo.it . Adus pe 4 ianuarie 2016 .
- ^ ( PDF ) Sărbătoarea MAROIULUI din Caprese ( PDF ), pe municipalitatea Caprese Michelangelo . Adus la 4 ianuarie 2016 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
