Pasta de semințe de lotus

Pasta de semințe de lotus
Prăjitură de lună cu gălbenușuri de ou de vițel sote și pastă de semințe de lotus
Origini
IPA	[[ljɛ̌n ɻʊ̌ŋ]]
Locul de origine	China
Detalii
Categorie	asezonare
Ingrediente principale	semințe de lotus, zahăr și ulei

Pasta de semințe de lotus (蓮蓉^T ,莲蓉^S , lián róng ^P , literalmente „catifea de lotus”) este un ingredient de desert chinezesc realizat din semințe de lotus uscate. ^[1]

Producție

Procesul de preparare a pastelor este similar cu cel folosit la fabricarea pastei de fasole roșie . Semințele uscate sunt fierte în apă până când sunt moi și apoi zdrobite într-o pastă fină. Pastele se udă apoi până se obține un amestec subțire și se trec printr-o sită și tifon , cu care se stoarce uscat. Aceasta produce o pastă fină, sfărâmicioasă, care este apoi amestecată cu zahăr sau alți îndulcitori și ulei gros pentru a produce o pastă netedă și dulce. ^[2] ^[3]

Utilizare

China

Pasta de lotus folosită de majoritatea bucătarilor chinezi necesită o pregătire suplimentară prin gătirea uscată a patiseriei îndulcite la foc cu zahăr caramelizat și ulei vegetal. Aceasta produce o pastă de lotus de culoare maro deschis, cu un luciu satinat, bogat, dulce și mătăsos, cu un ușor parfum de caramel. Unii bucătari aleg să trateze semințele de lotus uscate cu o soluție de leșie înainte de a le fierbe inițial pentru a scurta timpul de gătit. ^[4]

Pasta de lotus este folosită în bucătăria chineză ca umplutură pentru prăjituri de lună , ^[5] baozi și alte dulciuri. O altă utilizare obișnuită a pastei de lotus este ca umplutură pentru sandvișurile din semințe de lotus, un fel de mâncare care face parte din dim sum . ^[2]