Tort de lună

Această intrare sau secțiune despre subiectele dulciurilor și bucătăriei chinezești nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Comentariu : foarte puține surse bibliografice relevante, în special bloguri și articole din ziare Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Tort de lună
Origini
IPA	[yue˨ˈbing ↑]
Alte nume	tort de lună, tort de lună, tort de lună , yue bing
Locul de origine	China
Difuzie	China Indonezia Japonia Vietnam Filipine Tailanda
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	Paste: făină, sirop de zahăr , ulei sau untură, apă. Umplutură: anko , pastă de jojoba , pastă de semințe de lotus , fructe uscate și semințe diverse, gălbenuș
Variante	Hopia

Tortul lunii (月餅^T ,月饼^S , yuèbǐng ^P , yüeh-ping ^W , jyutping: jyut6 beng2) este un desert chinezesc mâncat în mod tradițional în timpul festivalului de toamnă , una dintre cele mai importante sărbători chinezești. Tortul lunii își trage numele din faptul că festivalul de la mijlocul toamnei este dedicat observării și închinării la Lună .

Prăjiturile tradiționale de lună sunt rotunde sau dreptunghiulare, au un diametru de aproximativ 10 cm și o adâncime de 4-5 cm. Un umplut gros și pastos, compus în mod tradițional din pastă de semințe de anko sau lotus, este înconjurat de o crustă subțire (2-3 mm ) și poate conține uneori ouă de rață sărate cu gălbenuș de ou . Prăjiturile cu lună sunt de obicei consumate ca acompaniament la ceai . În timpurile moderne, a devenit o practică obișnuită să oferiți prăjituri lunare clienților sau membrilor familiei ^[1] , o practică care a dus la crearea unor prăjituri din ce în ce mai imaginative, care sunt departe de tradiție.

Descriere generala

Majoritatea prăjiturilor de lună constau dintr-o foaie subțire, fragedă , de aluat care se înfășoară în jurul unei umpluturi groase și dulci și poate conține unul sau doi gălbenușuri de ou întregi, sărate, așezate în centru, simbolizând luna plină. Foarte rar, prăjiturile pot fi servite și aburite sau prăjite , dar gătitul tradițional este la cuptor .

În mod tradițional, prăjiturile lunare au o amprentă de caractere chinezești care simbolizează „longevitatea” și „armonia”, deși există adesea caractere care indică numele produsului de patiserie care a făcut tortul sau tipul de umplutură care poate fi găsit acolo. Uneori personajele pot fi decorate cu un cadru tipărit care reprezintă luna, zeița lunii Chang'e , flori, ramuri de viță de vie sau un iepure (simbol chinezesc pentru lună).

Istorie

Festival de toamnă la mijlocul

Același subiect în detaliu: Festivalul de toamnă .

Festivalul de la mijlocul toamnei este legat de cultul și legendele lui Chang'e, zeița mitologică lunară a nemuririi.
Conform Cartii riturilor ( Li Ji ), vechiul text chinezesc care colecta obiceiuri și obiceiuri ceremoniale, împăratul trebuia să ofere sacrificii soarelui primăvara și lunii toamna în fiecare an. A cincisprezecea zi a lunii a opta a calendarului lunar cade în ziua numită „mijlocul toamnei”. Noaptea zilei de la mijlocul toamnei se numește „noaptea lunii”. În timpul dinastiei Song (420), această zi a fost stabilită oficial ca Festivalul de toamnă.

Datorită rolului central pe care îl joacă în cadrul festivalului de la mijlocul toamnei, prăjiturile lunare au rămas populare până în prezent. Importanța ceremonială a prăjiturilor lunare a însemnat că, recent, festivalul de la mijlocul toamnei a început să fie numit „festivalul tortului lunii”.

Revoluția Ming

Potrivit unei legende populare chineze, răsturnarea guvernului mongol din Yuan a fost facilitată tocmai de oportunitatea de a transmite mesaje secrete în prăjiturile lunii.

Prăjiturile lunare au fost folosite ca mijloc de comunicare pentru a distribui scrisori secrete de către revoluționarii dinastiei Ming , în timpul spionajului care avea ca scop răsturnarea guvernului străin al dinastiei Yuan din China . Se spune că ideea a fost concepută de Zhu Yuanzhang (朱元璋) și consilierul său Liu Bowen (劉伯溫), care au răspândit zvonuri că se răspândea o epidemie mortală și că singurul mod de a o evita era să mănânci prăjituri speciale de lună. Acest lucru a încurajat distribuirea rapidă a prăjiturilor lunare, care au fost de fapt folosite pentru a ascunde mesaje secrete care ar fi trebuit să coordoneze chinezii Han în timpul revoltei din a cincisprezecea zi a lunii a opta lunară ^[2] .

O altă metodă de ascundere a mesajelor a fost aceea de a imprima un simplu puzzle sau mozaic pe fața tortului lunii și apoi împacheta patru prăjituri împreună. Pentru a citi mesajul criptat, fiecare dintre cele patru prăjituri lunare trebuia tăiată în patru părți. Cele 16 bucăți de tort au trebuit apoi rearanjate astfel încât mesajul să poată fi citit. Ulterior, bucățile trebuiau consumate pentru a elimina toate urmele. ^{[3] [4]} .

Stiluri tradiționale

Umplute

Tortul lunar tăiat în jumătate arată umplutura de pastă de semințe de lotus din jurul gălbenușului de ou (reprezentând luna)

În funcție de diferitele culturi regionale, prăjiturile lunare pot fi umplute cu diferite ingrediente:

• pasta de semințe de lotus (蓮蓉, lían róng ): Considerată ca umplutura originală a prăjiturilor de lună, pasta de semințe de lotus se găsește în toate variantele regionale și non-chinezești.
• anko (sau pastă de fasole dulce; 豆沙, dòu shā ): Deși aceasta este cea mai obișnuită umplutură pentru prăjiturile de lună care sunt vândute în chinatowns din întreaga lume, alte tipuri de paste de fasole sunt preferate în unele variații regionale, cum ar fi fasolea mung sau cea neagră fasole .
• pasta de jojoba (棗泥, zǎo ní ): este o pastă dulce făcută din fructele coapte ale plantei de jojoba (curmale). Umplutura este de culoare roșu închis și are o aromă ușor acidă.
• cinci pietre (五 仁, wǔ rén ): această umplutură constă din cinci tipuri de nuci și semințe, tocate grosier și ținute împreună de sirop de maltoză. Rețetele diferă de la o regiune la alta, dar cele mai des folosite fructe sunt: ​​semințe de dovleac , semințe de pepene verde , nuci , arahide , migdale și semințe de susan . De obicei, amestecul poate conține, de asemenea, pepene de iarnă caramelizat, șuncă Jinhua sau bucăți de zahăr de piatră.

Paste

Prăjituri lunare cu caractere chineze金門 旦 黃 ( kinmen danhuang ), adică „gălbenușuri de ou Kinmen ”

Ceea ce este considerat „tradițional” în prepararea prăjiturilor lunare depinde în mare măsură de regiunea de producție. În multe regiuni, tipurile de umpluturi se pot schimba foarte mult, dar soiurile de paste sunt mai limitate. Deși se produc plăcinte vegetariene în care aluatul este îngrămădit cu uleiuri vegetale, în general se preferă utilizarea unturii de animale pentru a da o aromă mai decisivă. În bucătăria chineză, există trei tipuri principale de aluat pentru prăjiturile de lună:

• gumos : acest tip de aluat, care are o culoare maro-roșiatică și o patină lucioasă, este cel mai frecvent tip de aluat în prăjiturile lunare cantoneze. Datorită exportului, acesta este și tipul de prăjitură care se găsește în mod obișnuit în cartierele chineze din America de Nord și în general în țările occidentale. Această pastă este obținută prin combinarea unui sirop de zahăr gros, sifon de apă (碱面_{Na2 CO3),} făină și ulei, care dau un masticabil fragedă consistență și un gust destul de puternic. Pentru a crește masticarea aluatului, se poate adăuga în continuare sirop de maltoză.
  Pastele pot fi gătite și în matrițe care înfățișează pește sau porci ( cantoneză : jue zai bang ; 豬仔 餅) și vândute de patiserii ca gustări obișnuite.
• Flaky : produsele de patiserie fulgi sunt mai frecvente decât variantele de tort Suzhou și taiwanez . Aluatul este suprapus prin rostogolirea alternativă a straturilor de aluat uleios și făină prăjite anterior în ulei. Textura acestei produse de patiserie este similară cu cea de foietaj .
• Licitație : Unele variații minore ale prăjiturilor de lună preferă să folosească o patiserie moale, mai degrabă decât masticabilă sau fulgi. Consistența acestui tip de patiserie este similară cu cea a patiseriei occidentale, care este folosită pentru multe tipuri de prăjituri sau plăcinte. Aluatul moale al prăjiturilor lunare este în principal un amestec omogen de zahăr, ulei, făină și apă.

Variante regionale în China continentală și Taiwan

Printre numeroasele tipuri de variante regionale de prăjituri lunare, cele mai consumate sunt:

• Tortul lunar de la Beijing : tortul lunar capitala chineză are două variante. Primul, numit qiang , a fost influențat de regiunea Suzhou , deci are mai degrabă un aluat ușor și pufos decât o aluat foietaj. A doua variantă, numită fan mao , este alcătuită din aluat stratificat alb. Cele mai comune două umpluturi sunt obținute din muguri de păducel de munte și de wisteria . Prăjiturile lunare din Beijing sunt de obicei decorate meticulos.
• Tort de lună cantoneză : originar din provincia chineză Guangdong , tortul de lună cantonez are numeroase variații. Cele mai frecvent utilizate ingrediente pentru umplutură sunt pasta de semințe de lotus, pasta de semințe de pepene galben, fructe uscate, șuncă, pui, rață, carne de porc friptă, ciuperci și gălbenușuri de ou. Versiunile mai elaborate conțin patru gălbenușuri întregi, care reprezintă cele patru faze ale lunii. Unele forme recente și contemporane (absolut netradiționale) vândute în Hong Kong pot conține, de asemenea, ciocolată, înghețată sau jeleu de fructe ^[5] .
• Chaoshan Moon Cake : Varianta de aluat fulgios , Chaoshan Moon Cake a fost în mare parte influențată de varianta Suzhou , cu toate acestea este mai mare decât aceasta, similară ca dimensiune cu soiul cantonez (deși mai subțire). Umpluturile utilizate variază foarte mult, dar particularitatea acestui tort este pasta, în care se accentuează aroma unturii după prăjire.
• Tort de lună Ningbo : produs predominant în provincia Zhejiang , această variantă are un topping compact. Umpluturile, în principal sărate, preferă șunca și algele . Prăjiturile de lună Ningbo sunt cunoscute în special pentru aromele lor sărate și picante.
• Tortul lunar Suzhou : una dintre cele mai vechi variante ale tortului lunar, cel al Suzhou este atestat acum mai bine de o mie de ani. Mai mici decât majoritatea celorlalte variante tradiționale, pot exista mai mult de o duzină de variații distincte în cadrul acestui tip. Tortul Suzhou este cunoscut pentru aluatul său fulgios, care este deosebit de generos în distribuția zahărului și a unturii. Aceste prăjituri au umpluturi atât dulci, cât și sărate, dar pentru acestea din urmă, este preferată în general o carne tocată de porc, care trebuie servită fierbinte. În ceea ce privește umpluturile dulci, cel mai frecvent este susanul negru prăjit (椒鹽, jiāoyán ).
• Tort de lună Yunnan : cunoscut și sub numele de t'o în dialectul local, această variantă regională are particularitatea de a fi frământată cu o combinație de făină de diferite tipuri, precum orez , grâu și făină de hrișcă . În varianta Yunnan , umpluturile sunt aproape exclusiv dulci.
• Tort de lună taiwanez : Cel mai tradițional tip de tort de lună găsit pe insula Taiwan este umplut cu pastă de fasole roșie îndulcită și uneori se găsește un mochi în centru. Cu toate acestea, printre variantele tradiționale taiwaneze, cea mai comună este o prăjitură umplută cu fasole mung ( lü dou , în care veți găsi în general un gălbenuș de rață sotat) sau pastă purpurie de cartof dulce (în interiorul căruia, în schimb, puteți găsi un întreg sărat ou de rață sau un alt tip de gustare sărată) ^[6] . În ultima perioadă, variantele deserturilor cu conținut scăzut de grăsimi, fără untură sau cu înghețată, sunt vândute pe scară largă pe insulă. Cele mai populare umpluturi contemporane sunt ceaiul verde , ciocolata și tiramisu .

Stiluri contemporane

Prăjitură de lună gelatinoasă cu umplutură de cartofi dulci

De-a lungul anilor, atât aluatul, cât și compoziția umpluturilor prăjiturilor lunare s-au diversificat pe scară largă, în special datorită impulsului comercial al concurenței dintre diferiți producători. Multe dintre aceste stiluri contemporane sunt populare în special în rândul tinerilor din marile orașe și în rândul chinezilor care locuiesc în străinătate, unde contaminarea cu bucătăria occidentală este inevitabilă.

Primele modificări în producția de prăjituri lunare au avut loc în ceea ce privește umplutura, când au fost adăugate ingrediente considerate odată „neobișnuite”, deși astăzi acestea au devenit parte a tradiției unor variante regionale (printre acestea, pasta de cartofi dulci viola (芋泥, yù ní ), ananas și durian , introdus inițial printre comunitățile chineze din Asia de Sud-Est , unde utilizarea fructelor tropicale este norma în bucătăria locală). Aluatul extern a evoluat ulterior odată cu introducerea „tortului lunii cu pielea înzăpezită”, varianta îngrămădită cu făină de orez glutinos . O altă schimbare a avut loc în dimensiunea prăjiturilor, care au fost produse în versiuni „mini” pentru a permite consumul individual.

În ultimii ani, datorită răspândirii stilurilor de viață sănătoase, au apărut și pentru prima dată prăjituri lunare cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea includ prăjituri cu umplutură de iaurt , gemuri de fructe și înghețată fără grăsimi. Chiar și prăjiturile lunare bogate în fibre, fără zahăr au apărut pe piață. Aceste variante ultramoderne sunt ambalate individual și au fost create în așa fel încât să ofere clientului posibilitatea de a alege dimensiunea și tipul de umplere cele mai agreabile.

Prăjiturile contemporane de lună, deși sunt din ce în ce mai populare, își au și detractorii lor. Ingredientele din ce în ce mai scumpe au condus la o creștere a prețului produsului, ducând la ipoteza unei „bule de piață a tortului de lună” în China ^[7] . Unii critici culinari au subliniat uneori că „prăjiturile cu lună de ciocolată” nu sunt altceva decât ciocolată în formă de tort de lună, în timp ce alții încep să se întrebe dacă lanțurile de producători de alimente nu inventează arome din ce în ce mai exotice doar pentru a profita de cererea pieței ., fără prea multă grijă pentru rezultatul final ^[8] .

Umplute

Umplutură de tort de lună

Umpluturile prăjiturilor de lună contemporane s-au diversificat pentru a include orice mâncare care poate deveni o pastă. Plăcintele umplute cu cartof dulce purpuriu sau ananas, care au fost considerate foarte neobișnuite la momentul invenției lor, au devenit aproape aproape o tradiție în unele regiuni. Pentru a da un gust modern desertului tradițional, umpluturi precum cafea , ciocolată , fructe uscate ( nuci etc ...), fructe proaspete ( ananas , pepene galben , prune , litchi etc ...), legume ( cartof dulce etc.) au fost introduse. ..) și chiar șuncă . În plus, devine din ce în ce mai frecvent schimbarea consistenței umpluturii dintr-o pastă groasă și făinoasă într-o cremă asemănătoare cu cremă.

Alte exemple includ:

• Philadelphia
• filamente de carne uscate ( rousong , 肉鬆)
• tiramisu
• ceai verde
• tort pandan
• durian
• înghețată (de diferite arome)
• ciocolată
• cafea
• arahide
• Mango
• pomelo
• sago

Unele patiserii și restaurante au încercat să facă un salt pe piață, adesea cu rezultate excelente. Prăjiturile lunare acoperite cu aur erau atât de populare când au apărut pentru prima dată, încât acum este posibil să găsești prăjituri întregi din aur pur. În ceea ce privește umpluturile, delicatese tradiționale chinezești, cum ar fi ginsengul și cuibul de pasăre, au fost urmate în curând de aripă de șoricel și rechin . Companiile străine de produse alimentare cu o piață înfloritoare în China s-au alăturat, de asemenea, „cursei de tort lunar”. Compania de înghețată Häagen-Dazs a fost printre primele care au creat o prăjitură de lună umplută cu înghețată, cu o alegere de aluat extern care variază între pielea „tradițională” de zăpadă sau aluatele belgiene albe, cu lapte sau cu ciocolată neagră. Alte lanțuri de înghețate și restaurante au urmat în curând exemplul, atât de mult încât nu este neobișnuit să găsești prăjituri lunare umplute cu ingrediente occidentale, cum ar fi crema de șampanie ganache , whisky de malț, caramel de sare vulcanică și chiar trufe negre , caviar și foie gras .

Pastele

Tort de jeleu roz cu umplutură anko

Așa-numitele prăjituri lunare „înzăpezite” au apărut pentru prima dată pe piață la începutul anilor 1980. Aceste prăjituri sunt nefierte, au aluat deschis sau colorat și se servesc proaspete. Există două tipuri principale de paste cu care sunt făcute:

• orez glutinos : pastele capătă o consistență similară cu cea a mochi-ului japonez. Aceste prăjituri sunt cunoscute în mod colocvial ca „ prăjituri lunare cu piele de zăpadă ” sau „ prăjituri lunare cu piele de gheață ” (冰 皮 sau 冰 皮 月餅) ^[9] .
• gelatinoasă : pasta este formată din amestecuri gelificate, cum ar fi agar , gelatină sau konnyaku și este aromată cu o gamă largă de arome de fructe.

Variante din alte țări

Indonezia

În Indonezia, există sute de tipuri de prăjituri lunare, de la variante tradiționale la variante mai moderne. Tipurile tradiționale au fost importate în timpul invaziilor chineze și japoneze, sunt rotunde pentru a simboliza luna, au o textură albă și sunt destul de subțiri. Umpluturile obișnuite includ carne de porc, ciocolată, brânză, lapte, durian , jackfruit și alte fructe tropicale.

Japonia

În Japonia , prăjiturile lunare sunt cunoscute sub numele de geppei (月餅^? ) , O traducere directă a numelui chinezesc . Asociate cu cultura chineză, acestea sunt vândute pe tot parcursul anului în cartierele chineze ale națiunii. Cel mai comun tip de umplutură este cel de azuki (pastă de fasole roșie), dar sunt folosite și umplute cu diferite tipuri de fasole și chiar castane . Spre deosebire de ceea ce se întâmplă în alte țări, în Japonia este foarte rar să găsești prăjituri care să conțină gălbenușuri.

Vietnam

În Vietnam , prăjiturile lunare sunt cunoscute sub numele de bánh trung thu (literal: „tort de toamnă”). Spre deosebire de ceea ce se întâmplă în toate celelalte țări, prăjiturile sunt întotdeauna mâncate în perechi aici. Umpluturile tradiționale vietnameze sunt semințe de lotus , pepene galben de iarnă , cârnați chinezi, arahide și semințe de susan , totuși există numeroase alte umpluturi dulci și sărate care pot include ingrediente precum pui fript, porc, aripioare de rechin , fasole mung , nucă de cocos și durian .

Filipine

În Filipine , deși prăjiturile tradiționale de lună sunt încă disponibile, a fost creat de sinofilippini o variantă numită hopia (literalmente „plăcintă bună”). Hopia poate avea diferite tipuri de umpluturi, inclusiv cele sărate. Cele mai frecvente sunt: fasole mung , porc, fasole azuki și cartof dulce purpuriu .

Tailanda

În Thailanda , prăjiturile lunare ( thailandeză : ขนม พระจันทร์) sunt vândute în brutăriile chinezești în timpul sezonului de sărbători. Cu toate acestea, la Bangkok , vânzarea de prăjituri lunare nu se limitează la cartierul chinezesc al Yaowarat , ci este extinsă și la piețele orașelor și supermarketurile. Cel mai popular tip de tort de lună din Thailanda este cel cu umplutură de durian , însoțit de unul sau doi gălbenușuri de ou sărate .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Moon cake

linkuri externe

• Chinatownology - Prăjituri lunare și solidaritate socială , la chinatownology.com .
• Tort de lună curcubeu cu pastă de fasole mung , la chinesefood.about.com .
• Prăjituri de lună vietnameze , pe vietmanitoba.com .

Portalul Asia

Portal bucătărie

Portalul Thailandei