Mochi (gastronomie)

Mochi
Tartele de fidea din orez
Origini
Alte nume	餅
Locul de origine	Japonia
Difuzie	sărbători
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	orez lipicios

Mochi (餅^? ) Este un preparat tradițional japonez format din orez glutinos , tocat și bătut pentru a obține un aluat alb, moale și lipicios, care este apoi modelat în forme sferice sau dreptunghiulare.

Pregătirea

Producție tradițională de mochi în Osaka

Conform tradiției, este pregătit într-o ceremonie caracteristică numită mochitsuki : în această practică orezul , înmuiat anterior și apoi gătit , este bătut în mortarul tradițional mare numit usu (臼^? ) Cu un ciocan de lemn numit kine (杵^? ) . Această procedură este, de obicei, efectuată de două persoane care lucrează în perechi: primul cântărește ritmic cu kine, în timp ce al doilea se rotește și umidizează mochi; este de înțeles, este necesară o coordonare considerabilă pentru a efectua această manevră fără a se împiedica reciproc. ^[1] Pasta lipicioasă astfel obținută este tăiată și turnată sub formă de sfere mici.

În ultima vreme, ceremonia mochitsuki este de obicei rezervată pentru evenimente excepționale, datorită harniciei sale, iar pentru a produce mochi într-un mod pripit în viața de zi cu zi este obișnuit să folosiți mașini automate, care să mărunțească și să frământeze orezul într-un timp scurt. Și eficient .

Mochi este asemănător ca compoziție cu Nian gao , un tort chinezesc , tipic Anului Nou , alcătuit și din făină de orez glutinos, deși acesta este gătit a doua oară după realizarea sa, spre deosebire de ceea ce se întâmplă în producția. care acest pasaj este absent; ca rezultat, Nian gao are o textură mult mai fermă decât prăjiturile mochi japoneze.

Utilizare

Mochi conservat asortat de producție taiwaneză

Foarte frecvent în Japonia, se consumă în mod tradițional în supă miso în timpul sărbătorilor de Anul Nou japonez, shōgatsu (正月^? ) . ^[2] Ca ofrandă rituală, mochi este, de asemenea, folosit în timpul sărbătorilor șintoiste (Kagami-mochi) și pentru a onora decedatul.

Deși poate fi consumat singur, la grătar, însoțit de soia (sărat) sau cu kinako (dulce), una dintre principalele utilizări ale mochi este ca ingredient de bază pentru prepararea unei cantități mari de dulciuri, numită Wagashi (和菓子): printre cele mai frecvente sunt dango, daifuku (大福^? ) , format din mochi umplute cu fructe sau pastă dulce de azuki numită anko și yomogi mochi, prelucrate, bătute și tocate împreună cu frunzele „yomogi” ( Artemisia ) numite „kusa” -mochi.