Nian gao
Această intrare sau secțiune despre bucătăria chineză nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Nian gao | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  China |
| Difuzie | Asia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
Nian gao ( caractere chinezești : 年糕; pinyin : nián'gāo; traducere: tortul anului ), denumit și Tort de orez , Tortul anului sau tortul de Anul Nou chinezesc este un desert făcut cu orez glutinos , disponibil în magazinele de sănătate alimente și supermarketuri în toată Asia și consumate în bucătăria chineză, în special în timpul sărbătorilor de Anul Nou Lunar. Este considerată o mâncare norocoasă pentru anul viitor, deoarece sunetul său este omofon al „celui mai bun an”.
Producție
În ciuda numeroaselor variații ale rețetei, este întotdeauna prezent punctul fundamental al orezului glutinos, care este mărunțit sau masat pentru a forma o pastă sau, în funcție de loc, pur și simplu dizolvat într-o matriță și gătit a doua oară pentru a stabiliza ingredientele. Soiurile de nian gao variază în funcție de regiunea în care este preparat. Cele mai renumite sunt soiurile de Shanghai , Fujian și Cantoneză , care provin din Guangdong .
Tipuri
Bucătăria din Shanghai
Shanghai nian gao , mai bine cunoscut sub numele de găluște de orez , este adesea înfășurat într-o tijă moale, pentru a fi tăiat sau sotat și adăugat în supe. În funcție de diferitele metode de gătit, nian gao va avea o textură moale sau masticabilă. Versiunea Shanghai este realizată cu orez non-glutinos și rămâne de culoare albă; această din urmă caracteristică este considerată a fi caracteristica sa distinctivă.
Cea mai obișnuită metodă de gătit nian gao este sălirea acestuia, după care numele felului de mâncare se va schimba în chao nian gao (炒 年糕). Există trei tipuri diferite de chao nian gao : primul este un fel de mâncare foarte gustos, la care se adaugă diferite tipuri de carne (carne de vită sau de porc ) și legume ( conopidă sau țelină ). Al doilea fel de mâncare este o versiune dulce, îndulcită cu zahăr alb clasic, în timp ce ultima versiune este insipidă, adesea consumată pentru textura sa plăcută masticabilă.
Bucătăria cantoneză
Soiul Guangdong de nian gao este de obicei îndulcit cu zahăr brun , luând astfel o culoare galben închis. Aluatul se toarnă într-o tavă de plăcintă și se aburește mai departe pentru a stabili ingredientele, până se solidifică. Se servește în felii groase și lipicioase, poate fi mâncat așa cum este sau aromat cu apă de trandafiri sau pastă de fasole roșie .
După abur, nian gao poate fi prăjit și într-o tigaie cu adăugarea de ou, în acest caz se va numi jian nian gao (煎 年糕). După prăjire, tortul rămâne ușor crocant în exterior și moale în interior. În timpul sărbătorilor de Anul Nou Chinezesc , acesta este tăiat în bucăți pătrate și servit alături de alte prăjituri, cum ar fi prăjituri de taro și castane de apă .
Alte culturi
În Japonia și Coreea există dulciuri similare, al căror ingredient principal este orezul glutinos și sunt cunoscute respectiv sub numele de mochi și tteok (deși acesta din urmă poate fi preparat și cu orez non-glutinos). Nian gao este, de asemenea, consumat pe scară largă în Filipine în timpul sărbătorilor de Anul Nou chinezesc , unde este cunoscut și sub numele de tikoy (甜 粿), derivat din dialectul minnan. În sfârșit, în Birmania se numește tikay .
Combinații
În diferite națiuni asiatice, tortul a fost variat cu adăugarea de ingrediente diferite, cum ar fi pasta de fasole roșie sau pasta de semințe de lotus .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Nian gao
