Pastele genoveze
| Pastele genoveze | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | genoise |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | cozonac |
Pastele genoveze , numite și genoise [1] [2] sunt un desert italian originar din Genova .
fundal
A fost inventat în secolul al XVIII-lea de bucătarul de patiserie Giovan Battista Cabona, care a fost însărcinat să proiecteze un desert nou și neobișnuit pentru un prânz reprezentativ la curtea spaniolă [3] .
Caracteristici
Aluatul este asemănător cu biscuitul [4], dar diferă în ceea ce privește utilizarea untului, făcându-l mai moale [5] . De asemenea, implică utilizarea ouălor pre-biciuite împreună cu zahărul. Ideal pentru a fi consumat cu o stropire de zahăr glazur , [6] și / sau tăiat în mai multe straturi și umplute, [2] Pastele genoveze formează baza pentru multe prăjituri moi, umplute și acoperite preparate în Europa de Nord . [1] [4]
Pregătirea
Scoateți câteva ouă păstrate la temperatura camerei într-un castron cu sare și zahăr și amestecați. Când lichidul este umflat și albicios, transferați-l în prima cratiță, așezați-l pe o a doua cratiță cu apă clocotită și bateți din nou preparatul timp de câteva minute. Se toarnă puțin unt topit lăsat să se răcească și câteva ouă. Transferați amestecul în al doilea castron, adăugați făina și amestecați totul. Ungeți și făinați o matriță și turnați amestecul într-o tigaie și coaceți în cuptor. [2] Desertul poate fi preparat prin înlocuirea unei părți din făină cu cacao sau prin adăugarea de cafea solubilă. [2] O genoza artizanală poate fi depozitată în congelator cel puțin trei luni. [2]
Notă
- ^ a b Margherita Neri, Dolci. Manual practic , Giunti, 2001, p. 9.
- ^ a b c d și Patiserul învață , Fabbri Editori, 2000, pp. 46-7.
- ^ Mauro Salucci, Buretele este genovez: Mauro Salucci spune povestea , pe www.zenaatoua.it , 28 noiembrie 2017. Accesat la 11 noiembrie 2020 .
- ^ a b PASTA GENOVESE , pe galbani.it . Adus pe 24 octombrie 2019 .
- ^ Pastele genoveze , pe www.cucchiaio.it . Adus la 11 noiembrie 2020 .
- ^ Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , Bur, 2011, „paste genoveze”.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe paste genoveze
