Piersici cu trufe
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Piersici cu trufe | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Piersici cu trufe |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Abruzzo Toscana |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale |
|
Piersicile cu trufe , cunoscute și sub numele de peschiole cu trufe , sunt o specialitate din Abruzzo , Toscana și Campania .
Este un preparat format din piersici verzi pitice într-o baie de ulei și oțet , aromat cu trufe și aromă de trufe .
Piersicile sunt culese într-o stare imatură și au o piatră embrionară, care este consumată împreună cu pulpa. Apar ca măsline verzi mari. Efectul pe care îl au este amplificat de contrastul dintre aroma măslinului verde, pe care consumatorul se așteaptă să o guste, și aroma specifică și proaspătă a peschiolei, departe de cea a unei piersici coapte normale.
Ideea s-a născut din practica obișnuită a tăierii fructifere care presupune subțierea fructelor, lăsând mai puțin de 50% pe plantă, sacrificând cantitatea pentru mărimea și calitatea fructelor.
Piersicile verzi rămase pe pământ au dat ideea unei utilizări comerciale combinate cu trufa.
Bibliografie
- Carlo Spinelli, Ant steaks și alte povești gastronomice O călătorie prin cele mai absurde alimente din lume , Baldini & Castoldi, 2015, ISBN 88-6865-727-9 .
