Pestèda
| pestèda | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | Valtelina |
| Zona de productie | Grosio |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | |
Pestèda (literalmente, în dialectul valtelinez, „pestata”) este un condiment aromat originar din Grosio și care a devenit tipic bucătăriei valteliene . Este un amestec de usturoi , sare , piper , frunze de șarpe ( girupina ) și cimbru sălbatic ( pietris ). [1] [2]
Utilizare
Cu o aromă intensă și ușor picantă, este utilizat pe scară largă ca condiment aromat pentru carne, legume, cartofi fierți și pentru preparatele tipice ale tradiției culinare a zonei, precum pizzoccheri , orez Valtellina sau untură .
Istorie
Originile pestedei sunt legate de importul de ardei în Valtellina din Republica Serenissima din Veneția în secolul al XVII-lea . Familiile Grosio continuă să pregătească pestèda în conformitate cu vechile metode secrete, predate doar în cadrul familiilor.
Ingrediants
Ingredientele pestedei di Grosio sunt următoarele:
- sare ;
- piper ;
- usturoi ;
- șarpe pitice ;
- cimbru sălbatic ;
Combinația acestora poate fi variabilă. Există variante cu adaos de ienupăr, grappa sau Sassella [1] [3] .
Notă
- ^ a b Pestèda - Fișă produs , pe gentedelfud.it . Adus pe 12 ianuarie 2018 .
- ^ Pesteda di Grosio , pe Valtellina Turismo Mobile . Adus la 12 ianuarie 2018 (arhivat din original la 12 ianuarie 2018) .
- ^ La pesteda grosina , on Al edible food . Adus pe 12 ianuarie 2018 .
