Pfeffernuss
Pfeffernuss este o specialitate germană de cofetărie, dintre care există câteva variante.
Generalitate
În patiserie, piperul ( Pfeffer , în germană ) nu face, în general, parte din ingrediente, dar aluatul este de obicei picant. La fel ca turta dulce ( Lebkuchen ), care este numită și Pfefferkuchen în Germania. Numele datează din Evul Mediu , la fel ca condimentele exotice care sunt denumite în general „piper”.
Exteriorul Pfeffernuss este de obicei prevăzut cu o glazură albă. În vremuri foarte recente există, de asemenea, adesea partea inferioară netedă cu un strat suplimentar de ciocolată. Pfeffernuss-urile speciale sunt, de asemenea, unse cu zahăr roz sau decorate cu mărgele zaharate.
Specialități regionale
Pfeffernüss din Offenbach
Offenbach am Main a fost faimos universal până în secolul al XVIII-lea pentru Pfeffernuss . Orașul a fost menționat, cu referire la patiserii, în enciclopedii, cataloage de târguri, jurnale și reviste. Țara Hesse i-a pus să servească până în 1980 ca specialitate locală la recepțiile oficiale. După anii 1980, Pfeffernusses a căzut în uitare în timp. [1] Acesta este un farfuriu ușor și moale care conține piper, nucșoară , coriandru și scorțișoară . Probabil că rețeta a fost creată de cofetarul Offenbach Philipp Fleischmann în 1757. [2] Lui Goethe i -a plăcut foarte mult acest desert. [3] Din 2014, acest lucru este disponibil din nou.
Locații suplimentare
În nordul Germaniei sunt dulciuri în formă de emisferă cu diametrul de până la doi centimetri și de consistență mai mare. În paralel, Moppen moale sunt oferite și în perioada de Advent , care se bazează pe aluat de turtă dulce, acoperit cu glazură.
În sudul Germaniei, pastele se fac cu citron confitat și portocală, adesea și cu migdale. Trebuie să devină uscat peste noapte. Brutăria din sudul Germaniei îl cunoaște pe Pfeffernuss ca prăjituri cu albuș de ou. Sunt oferite și mâncate în sezonul Adventului.
În Saxonia au un diametru de trei centimetri, nu sunt prea condimentate, sunt tăiate din aluat și apoi coapte la cuptor. Aceste Pfeffernuss apar ușor unghiulare sau cu margini netede. Sunt relativ uscate și eliberează o aromă inconfundabilă atunci când sunt mestecate.
Notă
- ^ ( DE ) Madeleine Reckmann, Offenbach: Bekannt wie Nürnberger Elisen , pe fr-online.de , 20 noiembrie 2014. Accesat 8 ianuarie 2015 .
- ^ ( DE ) Verpackungsaufdruck der Pfeffernüsse Arhivat 31 decembrie 2015 la Internet Archive.
- ^ Johann Wolfgang von Goethe, Goethes sämtliche Werke , editat de Curt Koch, vol. 44, Berlin, Propyläen Verlag, 1922, p. 4 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pfeffernuss
