Porceddu
| Porceddu (Porc sânge) | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Italiană : porc sânge, porc sardin, porc sardin, porc sardin, porc Sardinian : porcheddu , purceddu , [1] porcheddutzu , porceddeddu , majaliscu , occisorgiu , occhisorju [2] [3] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sardinia |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
Porcul de alăptare sau porcheddu [2] [4] , în zilele noastre deseori italianizat sub denumirea de purcel [5] și este depus sub italiană ca purcel din lapte sard, [6] [7] purcel sard sau porc alăptător sard și sardin porc, este un al doilea fel de mâncare tradițional din Sardinia . [8]
Istorie
Tradiția porceddu da latte a provenit, potrivit unor surse [9] , din vechile așezări spaniole care au dominat teritoriul timp de mulți ani și au fost consumate inițial de ciobanii sarde doar în perioada de Paști, deoarece porcul era o resursă alimentară importantă pentru familii. [10] [11] În urma unui caz de pestă porcină din 1978 , Comunitatea Europeană a extins ordinul de a nu exporta porci vii, carne proaspătă și mezeluri produse în Sardinia. La 11 octombrie 2014 , a fost publicată extinderea, semnată de Tonio Borg și valabilă până la 31 decembrie 2018 , a interzicerii exportului de derivate din carne de porc și alte produse conexe din Sardinia. [12] [13] Astăzi porceddu este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare de pe insulă și este considerat unul dintre cele mai reprezentative alimente ale gastronomiei insulei. [10] [11] Este unul dintre produsele agroalimentare tradiționale din Sardinia . [14]
Pregătirea
Se prepară cu un porc tânăr care nu cântărește mai mult de șase sau șapte kilograme, perfect curățat intern și extern, tăiat pe lungime și blocat pe scuipat. Se sare doar la jumătatea gătitului, astfel încât la final să existe o coajă crocantă și o carne fragedă. Porceddu este în mod tradițional aromat și condimentat cu șofran, piper negru sau nucșoară, mirt, cimbru și mentă. [10] [11] Mai puțin obișnuită, dar la fel de tradițională este gătitul sub pământ numit „a carraxiu”.
Notă
- ^ Călătorie prin regiunile italiene: Sardinia (vol. 19) , Follow Me, 2002, p. 54.
- ^ a b Antoninu Rubattu, Dicționar universal al limbii sarde: Volumul II, MZ ( PDF ), Ediția democratică sardină, 2006, p. 9.
- ^ Mario Puddu, Ditzionàriu in linie de sa limba and de sa cultura sarda , on ditzionariu.sardegnacultura.it .
- ^ Franciscu Sedda, Su porceddu. Brève histoire culturelle du plat symbole de la Sardaigne between the XVIème et le XXème siècle , on Academia.edu , 2020.
- ^ Lema apare numai în italiană regională sardă , dar nu și în italiană standard.
- ^ Foaie de identificare a produselor tradiționale din regiunea Sardinia ( PDF ), pe Regione.sardegna.it . Adus de 27 martie 2019.
- ^ A cincisprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare ( PDF ). Arhivat din original la 12 august 2013. Adus pe 27 martie 2019 .
- ^ Clubul italian de turism , p.81 .
- ^ TRADIȚIA PORCEDDU SARDO , pe saporie.com . Adus la 15 martie 2019 .
- ^ a b c Porc sânge sardinesc , tradiție și (gătit) secrete , pe lacucinaitaliana.it . Adus la 15 martie 2019 .
- ^ a b c Porcul călător , pe manifestosardo.org . Adus la 15 martie 2019 .
- ^ Expo: Coldiretti, primul porc sardin cu derogare de la interdicția trimisă , pe focus.it . Adus la 15 martie 2019 .
- ^ Porcul sardin aterizează pe continent, interdicția de export cade , pe rainews.it . Adus la 15 martie 2019 .
- ^ Lista produselor tradiționale , pe Regione.sardegna.it . Adus la 15 martie 2019 .
Bibliografie
- Andrea Nissardi, Aici Sardinia. Digresii turistice bazate pe vernaccia, porceddu și cluburi de noapte , Cagliari, Editrice sarda Fossataro, 1971,OCLC 8520793 .
- Club de turism italian, Sardinia , Milano, Club de turism italian, 1984,OCLC 12216466 .
- Antoninu Rubattu, Dicționar universal al limbii sarde: Volumul II, MZ , EDES, 2006.
- Alessandro Molinari Pradelli, Bucătăria sardină: rețete tradiționale și noi propuneri pentru o gastronomie capabilă să păstreze marile arome ale pământului și ale mării , Roma, Newton Compton, 2012,OCLC 955220493 .
- Franciscu Sedda, Su porceddu. Brève histoire culturelle du plat symbole de la Sardaigne between the XVIème et le XXème siècle , Academia.edu, 2020.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Porceddu
linkuri externe
- Porc lactant sard ( PDF ), pe sardegnaagricoltura.it . Adus la 15 martie 2019 .
