Queso de Cabrales
| Queso de Cabrales | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Spania |
| regiune | Asturia |
| Difuzie | Europa de Nord |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale | vacă e lapte lapte de capra lapte de oaie |
Queso de Cabrales este o brânză în primăvară venată care este procesată în Asturia în Spania , din lapte de vacă, capră și oaie. Este caracteristic municipalității Cabrales și a unor localități din Peñamellera Alta .
Prelucrare
Se folosește lapte din două mulsuri, unul dimineața și unul seara. Când dobândește temperatura potrivită, se adaugă cheag , care poate fi obținut atât în mod artizanal, cât și din preparate industriale. Nu se folosește o cantitate mare de cheag, astfel încât procesul să se termine încet și laptele să fie păstrat în bucătărie, astfel încât să fie depozitat la o temperatură călduță. A doua zi dimineață, când s-a format cașul, se rupe cu o lingură și se lasă să se odihnească câteva ore pentru a îndepărta zerul mai târziu. Pasta rezultată este trecută în matrițe cilindrice fără a fi presată. Aceste matrițe se umple dincolo de capacitatea lor, încununându-le cu un con de caș. Se păstrează apoi pe scânduri de lemn în bucătărie câteva zile, astfel încât căldura să ajute la uscarea cașului. Odată extrasă din matriță, brânza este sărată pe o parte și câteva zile trec pe cealaltă parte.
Procesul de maturare este finalizat în peșterile naturale existente în Picos de Europa . În aceste peșteri, umiditatea relativă este de 90%, iar temperatura oscilează între 8 și 12 ° C. În aceste condiții, formele de tip peniciliu (prezente în mod natural în mediu) se dezvoltă în brânză, care îi conferă zonele și venele tipic albastru-verzui. Acest proces durează de obicei între două și patru luni, timp în care meșterul schimbă poziția formelor cu scopul de a îmbrăca fiecare față. În acest timp, brânzeturile sunt acoperite cu frunze de arțar umed (din motive de igienă, această practică a fost abandonată). Produsul final atinge o greutate cuprinsă între două și cinci kilograme.
Caracteristici
Brânza are o coajă abia sugerată, care are o suprafață grasă și moale asemănătoare cu cea din interior. Când coapte are o culoare verde-albăstrui și masa este cremoasă , cu un miros puternic. Brânza va fi mai mult sau mai puțin galbenă cu cât se folosește mai mult lapte de vacă, deși în general are un ton mai alb. Începând cu 1981 , producătorii acestei brânzeturi au fost supuși „Reglementării Denumirii de Origine a Queso Cabrales” și trebuie să se adapteze la anumite reguli, cum ar fi utilizarea numai a laptelui autohton sau urmarea tehnicilor artizanale în producție.
În ultima duminică a lunii august, Concursul Queso Cabrales este sărbătorit în Arenas de Cabrales.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Queso de Cabrales
linkuri externe
- ( ES ) Fundación Cabrales , pe quesocabrales.org .
