Scarpinocc
| Scarpinocc | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | Parre , provincia Bergamo |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste |
Scarpinoccul este un fel de mâncare tipic din orașul Parre din provincia Bergamo . Este un fel de casoncello [1] cu o umplutură „slabă” în care nu există carne, ci doar brânză , ouă , unt , pesmet și condimente. Denumirea de scarpinocc derivă din asemănarea formei casoncello cu pantofii tradiționali purtați în timpuri străvechi de locuitorii satului Parre, realizați de femei prin gătit bucată pe bucată de pânză [2] .
Reţetă
Scarpinocc, care a fost întotdeauna considerat un aliment bogat, pentru petreceri mari și nunți, se prepară lucrând cu făină albă și apă caldă și gălbenuș de ou; aluatul moale este întins cu un sucitor și tăiat în discuri cu ajutorul unui pahar. Particularitatea este în această umplutură slabă [3] , care nu dorește niciun fel de carne, ci pesmet, brânză rasă, ouă, unt, singura excepție este puțin stafidele [4] . Discurile umplute cu umplutura sunt sigilate la margini și cu degetul arătător se lasă semnul în centru, sunt fierte în apă sărată abundentă. În vremurile străvechi, acestea erau apoi turnate într-un cadì , un lighean de cupru, acum în teracotă sau ceramică, condimentat cu multă brânză și unt gătit cu frunze de salvie [5] ..
Începând cu anul 1955, festivalul Scarpinocc a avut loc anual la Parre, în al treilea weekend al lunii august [6] , organizat de Pro Loco Parre, în timpul căruia este posibil să încercați mâncarea tradițională.
Notă
- ^ Carissoni .
«Un anumit tip de casoncelli bergamezi» . - ^ Carissoni .
„Mămicile și bunicile din trecut se pregăteau pentru copii și nepoți cusând bucată pe bucată, în special pânză, decupată, modelată, obținând în cele din urmă atât partea superioară, cât și talpa” . - ^ Scarpinòcc de Par , pe site-ul oficial al Valseriana și Val di Scalve . Adus pe 29 noiembrie 2017 .
- ^ Silvia Tropea Montagnosi, Scarpinòcc , pe Slow Food Bergamo . Adus pe 29 noiembrie 2017 .
- ^ Carissoni , p-220 .
- ^ Festivalul Scarpinocc 2017 , pe prolocoparre.com . Adus pe 29 noiembrie 2017 (arhivat din original la 16 iulie 2016) .
Bibliografie
- Renata Carissoni Cossali, în Loco de Par , litografie din Bergamo din secolul XX, 1999.
- Reglementări de producție , Camera de Comerț din Bergamo. Adus pe 29 noiembrie 2017 (arhivat dinoriginal la 1 decembrie 2017) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Scarpinocc
