Știința alimentelor
Știința alimentelor este studiul tuturor aspectelor tehnice ale alimentelor, începând cu recoltarea și sacrificarea, până la gătit și consum. Este considerată una dintre științele agriculturii și este în mod normal menținută distinctă de domeniul nutriției.
Exemple
Exemple de activități ale oamenilor de știință din domeniul alimentar includ dezvoltarea de produse alimentare noi, proiectarea proceselor de producere a acestor alimente, alegerea materialelor de ambalare, studii de valabilitate , evaluarea senzorială a produsului cu grupuri de experți instruiți. ( Panou ) sau potențiali consumatori , și mai multe analize microbiologice și chimice. La universități, oamenii de știință din domeniul alimentar pot studia alte fenomene fundamentale care sunt direct legate de producția unui anumit produs și de proprietățile acestuia.
Știința alimentelor este o știință aplicată extrem de interdisciplinară. Conține concepte din multe domenii diferite, inclusiv microbiologie, chimie, inginerie, biochimie și multe altele.
Unele dintre subdisciplinele științei alimentare includ:
- Siguranța alimentară - cauzele, prevenirea și relația cu patologiile alimentare
- Microbiologia alimentară - interacțiunile pozitive și negative dintre microorganisme și alimente
- Depozitarea alimentelor - cauzele și prevenirea degradării calității
- Ingineria alimentară - procesele industriale utilizate pentru producerea alimentelor
- Dezvoltarea produselor - inventarea de noi produse alimentare
- Analiza senzorială - studiul modului în care un produs este perceput de simțurile consumatorului
- Chimia alimentelor - compoziția moleculară a unui aliment și implicarea acestor molecule în reacțiile chimice
- Ambalarea alimentelor - studiul modului în care ambalajele sunt utilizate pentru conservarea alimentelor după ce au fost procesate și pentru a le conține în timpul distribuției
- Gastronomie moleculară - investigația științifică a proceselor de gătit și a aspectelor sociologice și estetice ale gastronomiei
- Tehnologia alimentară - aspectele tehnologice
- Fizica alimentelor - aspectele fizice ale alimentelor (cum ar fi vâscozitatea, cremozitatea sau textura)
Coordonarea inițiativelor în domeniul științei alimentelor la nivel mondial este Uniunea Internațională a Științei și Tehnologiei Alimentelor (IUFoST). Organizațiile naționale din Europa sunt conduse de Federația Europeană pentru Știința și Tehnologia Alimentelor (EFFoST) cu sediul la Universitatea din Wageningen din Olanda.
În ediția din octombrie 2006 a Tehnologiei Alimentelor , Dennis R. Heldman, Președintele Institutului Tehnologilor Alimentari (IFT) pentru 2006-2007, a subliniat că Comitetul pentru Învățământul Superior a dat următoarea definiție a științei alimentelor: „Știința alimentelor este disciplină în care ingineria, științele biologice și fizice sunt folosite pentru a studia natura alimentelor, cauzele alterării, principiile care stau la baza procesării alimentelor și îmbunătățirile alimentelor pentru publicul consumator ". [1]
Notă
- ^ Heldman, Dennis R. „IFT and the Food Science Profession”. Tehnologia alimentară . Octombrie 2006. p.11.
Elemente conexe
linkuri externe
- Știința nutriției , în Treccani.it - Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene.
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4167048-6 |
|---|
