Sobrassada

Mallorcană Sobrassada

Origini
Locul de origine	Spania
Zona de productie	Mallorca
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	IGP
Sector	Carne vindecată
Consorțiul de protecție	www.sobrassadademallorca.org
Măsura	Decretul IGP 136/1993

Sobrassada

Sobrassada este un cârnat tipic din insula Mallorca , realizat din porc și grăsime de porc , boia și sare și protejat ca indicație geografică protejată .

Pregătirea

Carnea, tocată și amestecată cu condimente, ar trebui lăsată să se odihnească câteva ore după sacrificare și apoi învelișurile naturale sunt umplute cu ea și lăsate să se maturizeze. În această fază, are loc o transformare lentă a produsului care pierde o parte din conținutul apos inițial și începe procesele degradante care conferă produsului textura și aromele finale. Fiecare familie are propriile sale particularități în ceea ce privește rețeta și metodele de preparare, totuși o proporție adecvată ar putea fi următoarea:

Carne slabă: 50%
Grăsime: 50%
Sare: 27/28 gr. pe kilogram de aluat
Boia dulce: de la 55 la 60 de grame pe kilogram de aluat.
Boia picantă: după gust.

Utilizare

În dieta tradițională mallorcană, sobrassada și alte mezeluri similare au constituit aproape toată fracțiunea de carne, în timp ce preparatele din carne proaspătă erau rezervate doar pentru ocazii speciale și sărbători. Este utilizat pe scară largă ca aperitiv sau al doilea fel de mâncare.

Diferite feluri

Conform tractului intestinal utilizat, „longanisele” realizate cu intestin subțire se pot distinge și se consumă începând cu două săptămâni de la ambalare, în general după gătirea pe grătar; "culanele" sau "bufetele" care durează în mod normal șase luni pentru a se maturiza și în cele din urmă "bisbe" , ambalate cu vezica urinară, care se lasă să se usuce cel puțin un an. Acestea din urmă sunt consumate crude, întinse pe pâine.

Rețete legate de sobrassada

În sudul Italiei există rețete, comparabile, nu atât cu soppressata, cât și cu Nduja . Pagina spaniolă mai spune că rețeta a fost importată din Sicilia în Valencia și apoi în Baleare.