Stil Piacenza prea gătit
| Stil Piacenza prea gătit | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincia Piacenza |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse gastronomice |
| Ingrediente principale |
|
Stracotto alla piacentina ( stracott ) este un fel de mâncare tipic al bucătăriei din provincia Piacenza inclus în Registrul produselor agroalimentare tradiționale italiene .
Este un preparat pe bază de carne de vită gătită mult timp într-un sos pe bază de sos de roșii, diverse arome și vin. Marea sa difuzare, în special în ultimele decenii, s-a datorat faptului că umplutura de anolini a fost preparată cu carnea de tocană.
Pregătire [1] [2]
Părțile cărnii de vită cele mai potrivite pentru tocană în stilul Piacenza sunt rotundul (cunoscut și sub numele de magatello) și trântorul coapsei (nucul). Carnea va fi rumenită timp de cinci sau șase ore la foc mic într-o cratiță în care se vor adăuga o bucată de unt, ceapă, untură sau pancetta Piacenza tocată alternativ, piure de roșii și vin roșu sau alb în timpul gătirii. Mai mult, înainte de gătit, este posibil să se marineze carnea timp de ore lungi cu rozmarin, ceapă, salvie, pătrunjel, usturoi și vin. Vasul se servește în felii, eventual însoțit de mămăligă sau piure de cartofi.
Notă
- ^ Stil Piacenza prea gătit , pe Academia Barilla . Adus la 13 mai 2016 .
- ^ AL STRACÓTT (stil Piacenza prea gătit) , pe turismo.provincia.pc.it . Adus la 13 mai 2016 .
Bibliografie
- Valentina Bernardelli și Luigi Franchi, Piacenza Food Atlas , Tip. . Co., Piacenza, 2007
- TOURING CLUB - ITALIA, Bucătăria Bel Paese , Touring Editore, 2003, p. 909, ISBN 88-365-2957-7 .
