Tsampa

Tsampa
Origini
Locuri de origine	Tibet India
Detalii
Categorie	asezonare
Ingrediente principale	orz prăjit unt de iac sare sau zahăr [1]

Tsampa (în limba tibetană རྩམ་ པ །) este un aliment tipic din Tibet ^[2] și Ladakh , în vestul Himalaya indian ^[3] .

Este un fel de nucă , o grămadă de făină de orz la care se adaugă unt de iac ^[4] .

Prin urmare, tsampa, mai mult decât un fel de mâncare, este un ingredient: de fapt, tibetanii spun „bea ceai amestecat cu unt și tsampa”. Tsampa este de obicei făcută din orz , condimente și sare. Ingredientele sunt amestecate împreună până se obține un amestec omogen, mai mult sau mai puțin dens în funcție de dozele lichide și solide. Este frecvent consumat în mănăstirile budiste din aceste regiuni.

Tsampa este un ingredient convenabil de preparat și depozitat și este adesea folosit de șerpați , nomazi și alți călători.

Reţetă

Vei avea nevoie:

• 250g de orz organic perlat sau orz solubil;
• apă;
• ceai (inclusiv aromatizat);
• unt ;
• sare sau zahăr după gust;
• o tigaie antiaderenta cu grosime buna;
• un castron.

Dacă folosiți orz perlat, o bucată de pânză curată; o rasnita de cafea sau o rasnita de condimente.

Dacă folosiți orz perlat, trebuie să așezați orzul perlat într-un castron. Acoperiți cu apă rece (la unul sau doi centimetri deasupra orzului) și lăsați-l să se înmoaie peste noapte pentru a absorbi cât mai multă apă posibil. Dimineața trebuie să fi umflat de două ori dimensiunea inițială și trebuie să fie alb și opac. Scurgeți-l bine și întindeți-l pe o cârpă curată. Rulați țesătura și smulgeți-o pentru a scoate cât mai multă apă posibil. Derulați și redistribuiți orzul în mijlocul țesăturii, cu degetele.

Între timp, încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu. Când este fierbinte, aruncați o mână sau două de orz, amestecați cu o lingură de lemn, pentru a preveni lipirea boabelor. Inițial va deveni translucid, apoi din nou opac, până când va începe să prăjească.

Se amestecă continuu, până când boabele au o culoare plăcută de alun. Va trebui să fie destul de uscate și asemănătoare pietrișului.

Transferați orzul prăjit pe o tavă mare și lăsați-l să se răcească. Repetați procesul până când tot orzul este prăjit. Puteți să-l păstrați întreg și să-l adăugați la tocană cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului sau să-l măcinați cu o râșniță de cafea sau un râșniță de condimente, până când se obține consistența făinii.

Dacă utilizați orz solubil, întreaga procedură descrisă mai sus poate fi omisă.

În forma sa cea mai obișnuită, tsampa poate fi preparată plasând ceaiul într-un castron suficient de mare și turnând făină de orz prăjită. Se frământă cu degetele până când tot orzul se dizolvă în ceai și se obține un aluat neted (luând cantități mici din acest aluat puteți face rulouri sau bile).

Untul poate fi adăugat la acest aluat de bază (rețeta originală necesită unt de iac, dar și untul de vacă este bine) pentru a amesteca în continuare făina de orz și ceaiul și a-l face mai hrănitor. Dacă doriți, puteți adăuga și sare. Un preparat dulce poate fi obținut și adăugând zahăr la făina de orz înainte de a adăuga ceaiul. În acest caz, desigur, nu trebuie adăugată sare.

Tsampa, completat cu unt și preparat cu o consistență mai lichidă, poate fi prăjit într-o tigaie înainte de a fi consumat și servit cu carne și / sau legume.

Determinarea cantității corecte de făină de ceai și orz nu este ușoară și depinde de gusturile dumneavoastră. Turnând prea mult ceai în ceea ce privește făina va rezulta un aluat moale, invers cu puțin ceai și prea mult orz preparatul rămâne făinos, trebuie să încercați să găsiți proporțiile potrivite.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tsampa

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit