Gălbenuş
Gălbenușul (sau deutoplasma , vițelul , legal ) este o parte internă a oului („galben” sau „roșu”).
Funcția sa este de a furniza hrana necesară embrionului . La ouăle de păsări, gălbenușul este ținut în suspensie în albină de unul sau două filamente (fiecare dintre ele fiind numită chalaza ).
În alimentația umană, gălbenușul de ouă este o sursă de vitamine și minerale, conține toate grăsimile și colesterolul întregului ou și aproximativ jumătate din proteine . Gălbenușul este a doua cea mai mare sursă dietetică de vitamina D, după pește.
De obicei gălbenușul se coagulează la 65 ° C.
Gălbenușul de ou poate fi obținut din gălbenușul de ou care, fiind lipsit de proteine din ouă, poate fi utilizat în siguranță de persoanele alergice la ouă, pentru aplicații topice precum îngrijirea părului și a pielii.
Bibliografie
- Paola Erba, „Ou mic, mare”, în Focus , 174 (aprilie 2007), pp. 44–52.
- Albert Le Moigne și Jean Foucrier, Biologia dezvoltării (ed. It. Editat de Piero Andreuccetti, Chiara Campanella și Rosalba Putti), Napoli, Edises, 2004. ISBN 88-7959-297-1 .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikicitatul conține citate din sau pe gălbenuș
- Wikționarul conține dicționarul lema « gălbenuș »
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre gălbenuș
Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh2005020321 |
---|