Turducken
| Turducken | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| regiune | Louisiana |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Variante | Gooducken |
Turducken este un fel de mâncare american popular în Louisiana . Se compune dintr-o rață dezosată umplută cu un pui dezosat, la rândul său învelit într-un curcan dezosat. Turducken este un cuvânt de salată de fructe din cuvintele curcan („curcan”), rață („rață”) și pui („pui”). [1]
În timpul pregătirii, toate cavitățile puiului sunt umplute cu un amestec care poate conține pesmet sau carne de cârnați foarte condimentată. În unele versiuni, umplutura se modifică pentru fiecare pasăre. Rezultatul este un fel de mâncare de păsări în strat destul de solid, care poate fi fierte , prăjite sau la grătar . [2]
În Anglia , în schimb, se prepară gooducken , o variantă de turducken care înlocuiește curcanul cu gâscă. [3]
Istorie
Printre antecedentele turduckenului se numără rôti sans pareil („friptură fără egal”) raportat în Almanach des Gourmands ( 1807 ) de Grimod de la Reynière . Această rețetă consta din șaptesprezece păsări închise una în cealaltă sau o otidă , un curcan, o gâscă , un fazan , un pui, o rață, o bibilică , un teal , un cocoș , o potârnică , un plover , un pavel , un prepeliță , o aftă , o ciudă , o fructă verde și un măcelar . Cu toate acestea, de la Reynière afirmă că rôti sans pareil nu era nimic nou deoarece vechii romani făceau fripturi similare. [4] [5] [6] Mai târziu, în epoca victoriană , a fost inventată perna Pandorei , un fazan umplut cu pui și umplut cu carne de rață. [4] Un alt „strămoș” al felului de mâncare este atribuit diplomatului francez Charles Maurice de Talleyrand-Périgord care, în 1891 , a conceput prepelița à la Talleyrand , pe bază de mousse de prepeliță, foie gras și sos de șampanie. [7] [8]
Cartea Passion India: Story of the Spanish Princess of Kapurthula prezintă o secțiune care descrie un fel de mâncare similar care a fost preparat în India la sfârșitul secolului al XIX-lea : [9]
„A fost invitat de Maharajah Ganga Singh la cele mai extraordinare cine, în palatul Bikaner, când Anita i-a cerut oaspetelui rețeta unui fel de mâncare atât de suculent, el a răspuns serios:„ Pregătiți o cămilă întreagă, jupuită și curată, puneți o capră în ea, iar în interiorul caprei un curcan și în interiorul curcanului un pui. Umpleți puiul cu o tegură și în interior puneți o prepeliță și, în cele din urmă, o vrabie în el. Apoi condimentați totul bine, puneți cămila într-o gaură în pământ și fript-o ". |
Cu toate acestea, originile turduckenului real sunt incerte. Versiunea cea mai frecvent acceptata are ca acesta a fost popularizat de cajun Chef Paul Prudhomme. Alte surse spun că a fost inventat în 1985 la Hebert's Specialty Meats din Maurice , Louisiana . Proprietarii săi Junior și Sammy Hebert l-ar fi pregătit de fapt „după ce un localnic și-a adus păsările în magazin înainte de a le cere fraților să pregătească amestecul”. [10] Compania britanică Pure Meat a oferit, în 1989 , o friptură umplută cu cârnați, făcută din carnea a cinci păsări diferite (o gâscă, un curcan, un pui, un fazan și un porumbel ) și prezentată ca o renaștere modernă a tradiționalul tort de Crăciun din Yorkshire ; un an mai târziu, aceeași companie a inventat o rață umplută cu pui umplut cu carne de porumbel și aromată cu salvie și mere. [5] [11]
Notă
- ^ (EN) Cronologia turducken: Nou în dicționar, vechi de zeci de ani în Louisiana , pe nola.com. Adus de 11 aprilie 2019.
- ^ (RO) Turcia își găsește rața interioară (și puiul) , pe nytimes.com. Adus de 11 aprilie 2019.
- ^ (EN) Three in one bird este mare în acest Crăciun , pe thetimes.co.uk. Adus de 11 aprilie 2019.
- ^ A b (EN) Jonathan Deutsch, We Eat What? O Enciclopedie culturală a alimentelor neobișnuite în Statele Unite , ABC-CLIO, 2018, „Turducken”.
- ^ A b (EN) Anne Williams, Trimite unui prieten o masă pe roți, în The Sunday Times, 2 decembrie 1990.
- ^ Roti fără pareil: rețeta de friptură matrioșcă , pe tgcom24.mediaset.it . Adus de 11 aprilie 2019.
- ^ (RO) LEGENDE FRANSEZE A TABELULUI. , la trove.nla.gov.au . Adus de 11 aprilie 2019.
- ^ (EN) Menu du déjeûner în LIFE, 15 august 1938.
- ^ (EN) Javier Moro, Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthala, First Circle, 2006, p. 295.
- ^ (EN) Calvin Trillin , Turducken Town, în National Geographic, 3 mai 2010.
- ^ (EN) Harlan Walker, Oxford Symposium on Food & Cookery, 1990: ospățire și post: Proceedings, Oxford Symposium, 1990, p. 35.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre turducken
