Ouă de Benedict
| Ouă de Benedict | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | în engleză: eggs Benedict |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| regiune | New York |
| Difuzie | Statele Unite ale Americii |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Eggs Benedict (din ouă engleză Benedict ) este un fel de mâncare american consumat în timpul micului dejun sau brunch format din două jumătăți de brioșă engleză garnisită cu slănină canadiană , [1] un ou pocat și sos holandez . Există multe variante ale felului de mâncare. [2] [3] [4]
Istorie
Potrivit Enciclopediei Larousse a Bucătăriei , oul era inițial un fel de mâncare de lux la mănăstirile benedictine , unde călugării mâncau doar o felie de pâine veche dimineața. De sărbători, țăranii aduceau la mănăstire suficiente ouă pentru toți călugării, care găteau ouăle brăzdate, apoi le așezau pe fiecare felie de pâine veche. [5]
Deși se crede că ouăle Benedict au provenit din New York , invenția sa este susținută pe scară largă.
Meniurile de la restaurantul Delmonico din Manhattanul de Jos raportează că felul de mâncare „a fost creat în brutăriile noastre în 1860”. [6] Charles Ranhofer , un bucătar care lucrase la Delmonico's, a publicat o rețetă pentru Eggs à la Benedick în 1894. [7]
Potrivit unui interviu cu agentul de bursă pensionat Lemuel Benedict publicat în 1942 (cu un an înainte de moartea sa) [8] cuprins în rubrica New Yorker's Talk of the Town , el a mers la hotelul Waldorf în 1894. și, în încercarea de a vindeca un mahmureală de dimineață, a comandat „pâine prăjită cu unt, ouă pocate, slănină crocantă și niște sos holandez”. [9] Oscar Tschirky , maître-ul hotelului, ar fi fost atât de impresionat de combinația de ingrediente comandate de Benedict încât ar fi decis să inventeze un fel de mâncare care le conținea, înlocuind pur și simplu șunca cu slănină și pâinea prăjită cu brioșe englezești. [10] [11]
Conform unei a treia versiuni, ouăle Benedict au fost preparate de Edward P. Montgomery în numele Commodore CE Benedict. În 1967, Montgomery a trimis o scrisoare reporterului alimentar New York Times Craig Claiborne în care susținea că a primit o rețetă pentru prepararea ouălor Benedict prin intermediul unchiului său, care era prieten cu comodorul. Spre deosebire de cea descrisă de Ranhofer, rețeta Commodore Benedict și Montgomery se bazează pe un sos holandez în care se adaugă „un amestec de șuncă și ouă fierte fierbinți”. [12]
În 1907, Auguste Escoffier a descris „ouă Benedict” în cartea sa Ma cuisine [13] :
| ( FR ) «Œufs pochés dressés sur un lit de brandade de morue truffée. Napper les œufs de sauce à la crème. " | ( IT ) «Ouă brăzdate aranjate pe un pat de cod cod trufat. Acoperiți ouăle cu sosul de smântână. " |
| ( Auguste Escoffier ) | |
Notă
- ^ (EN) Classic Eggs Benedict , pe finecooking.com. Adus pe 10 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) Irma S. Rombauer, Bucuria de a găti , Scribner, 1995, p. 222.
- ^ ( RO ) SAVEUR: The New Classics Cookbook: 1.000 de rețete + sfaturi ale experților, sfaturi și editorii revistei Saveur, 2014, p. 461.
- ^ (RO) Ouă Hemingway (sau ouă Atlantic) cu somon afumat , pe raft5.com. Adus pe 10 noiembrie 2020 .
- ^ ( EN ) Diversi autori, New Larousse Gastronomique , Hachette, 2018, „Benedict, Eggs”.
- ^ (EN) Meniul Delmonico , pe delmonicosrestaurant.com. Adus la 10 noiembrie 2020 (Arhivat din original la 27 septembrie 2016) .
- ^ (EN) The epicurean-Un tratat complet de studii analitice și practice despre arta culinară, inclusiv servirea mesei și a vinului, modul de preparare și gătire a felurilor de mâncare etc. , pe archive.org . Adus pe 10 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) Eggs Benedict New York: Feedback pe echonyc.com. Adus la 10 noiembrie 2020 (arhivat din original la 1 decembrie 1998) .
- ^ Textul citește o prostituată de olandeză .
- ^ (EN) Talk of the Town, în The New Yorker, 19 decembrie 1942.
- ^ ( FR ) Chronique L'œuf bénédictine Arhivat 20 mai 2019 la Arhiva Internet . citând Revista New York din 1942.
- ^ (EN) American Classic: Eggs Benedict , pe nytimes.com. Adus pe 10 noiembrie 2020 .
- ^ ( FR ) Auguste Escoffier, Ma cuisine , 1934, ISBN 3959401426
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Poached Egg
linkuri externe
- ( EN ) Eggs Benedict , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
