Ouă scoțiene
| Ouă scoțiene | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Anglia |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale | Ouă de găină sau prepeliță, cârnați, pesmet |
Ouă scoțiene ( scotch egg sau egg ball în engleză) [1] sunt un fel de mâncare engleză, adesea consumat ca aperitiv. Acestea constau din ouă de pui fierte sau de prepeliță [2] care, după ce au fost învelite cu carne de porc tocată, sunt apoi acoperite cu pesmet înainte de a fi gătite sau prăjite.
Istorie
Există mai multe teorii despre originile și etimologia ouălor scoțiene. Cu toate acestea, în ciuda numelui său, această rețetă ar fi fost inventată în Anglia. Deși se crede că a fost inventat în magazinul londonez Fortnum & Mason în 1738 , [3] [4] [5] Culinary Delights of Yorkshire (1981) al lui Peter Bone susține că s-au născut în Whitby , Yorkshire , în secolul al XIX-lea. , și că au fost acoperite inițial cu pastă de pește, mai degrabă decât cu carne de cârnați. Numele lor ar veni de la William J. Scott & Sons, un renumit restaurant Whitby care le-a vândut. De asemenea, s-a sugerat că inițial au fost numiți „ouă de ardere”, deoarece erau gătite la foc mare. Alți scriitori au observat similitudini ale ouălor scoțiene cu un fel de mâncare Mughlai cu carne și ouă fierte numite nargisi kofta („chiftele de Narcis”) și un fel de mâncare algerian. [3] [6]
Prima rețetă tipărită pentru ouă scotch apare în ediția din 1809 a A New System of Domestic Cookery a lui Maria Rundell care, la fel ca alți autori din secolul al XIX-lea, le-a servit fierbinte cu sos . [7]
Astăzi ouă scoțiene au devenit o gustare obișnuită în Marea Britanie, unde sunt vândute în multe magazine și supermarketuri în diferite variante și unde sunt servite în multe pub-uri. Acestea includ așa-numitul ou de Manchester, un ou murat învelit într-un amestec de carne de porc Lancashire și budincă neagră , [8] și ouă Worcester, care sunt înmuiate în sos Worcestershire . [4]
Notă
- ^ (EN) Egg Balls And Mango Sour , pe nestlerecipescaribbean.com. Adus pe 14 august 2020 .
- ^ (RO) Dan Waheln, Stuffed: The Ultimate Comfort Food Cookbook: Luând mâncărurile preferate și umplându-le pentru a face mese noi, diferite și delicioase, Page Street, 2014, p. 129.
- ^ a b Sonia Peronaci, Bucătăria mea , Rizzoli, 2016, p. 269.
- ^ A b (EN) Istorii în ghivece: ouă scoțiene , pe telegraph.co.uk. Adus pe 19 februarie 2019 .
- ^ (EN) O față la Fortnums? Nu! , pe theguardian.com . Adus pe 19 februarie 2019 .
- ^ (RO) Oua scoțiană este într-adevăr scoțiană? , pe theguardian.com . Adus pe 19 februarie 2019 .
- ^ ( EN ) Diversi autori, The Oxford Companion to Food , Alan Davidson, 2014, „Scotch Eggs”.
- ^ (EN) Este pus la cale un plan: oul Manchester de pe theguardian.com. Adus pe 19 februarie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre ouă scoțiene
linkuri externe
- ( EN ) Scottish eggs / Scottish eggs (altă versiune) , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- (RO) Cum se mănâncă: ouă scoțiene pe theguardian.com. Adus pe 19 februarie 2019 .
- (EN) Ouă scoțiene din întreaga lume - nu a fost niciodată un lucru britanic , al theguardian.com. Adus pe 19 februarie 2019 .
