Valea Aosta Lard d'Arnad
| Lard d'Arnad din Valea Aosta (DOP) | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Valle d'Aosta |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Preparate din carne |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Valle d'Aosta Lard d'Arnad , sau pur și simplu untură din Arnad (în franceză , Lard d'Arnad ), este un untură tipică din Arnad , în Valea Aosta inferioară, recunoscută ca Denumire de Origine Protejată (DOP).
Descriere și pregătire
Este fabricat din umăr de porc cu untură (animalul cântărește cel puțin 160 kg și nu are vârsta de cel puțin 9 luni) [1] , a cărui carne trebuie să fie roz și fără pată; greutatea variază de la 3 grame la 4 kg, forma este patrulateră. Din cele mai vechi timpuri și până la cele mai recente dispoziții igienice, untura a fost păstrată și condimentată în doile , forme de lemn de castan cu îmbinări deosebite care nu permiteau scăparea saramurii; astăzi vasele pentru această utilizare sunt din sticlă.
Preparatul presupune tunderea unturii care, lipsită de coajă, este plasată în recipientul din sticlă în straturi alternative cu sare și apă (fierte anterior cu sare și ierburi precum piper, rozmarin, frunze de dafin, salvie, cuișoare, scorțișoară, ienupăr, nucșoară, coadă). Recipientul este apoi închis cu un capac pe care este așezată o greutate; începe astfel condimentarea care durează până la un an: pentru depozitarea prelungită untura este așezată, acoperită cu vin alb, în borcane etanșe.
Consumând
Se mănâncă felii subțiri, așezate pe felii de mămăligă prăjită și fierbinte, astfel încât, topindu-se, salamul își eliberează aroma dulce și delicat aromată sau într-un preparat tipic, bocon du diable , pe o felie de pâine de secară prăjită într-o tigaie cu usturoi și împrăștiat cu miere (alternativ cu paroleetta de capra , un alt salam tipic din zonă) [1] .
Producție
Principalele delicatese din Arnad sunt trei:
- Maison Bertolin (satul Champagnolaz), cea mai importantă, fondată în 1957;
- Frères Laurent (sat Extraz);
- Arnad-le-Vieux (satul Arnad-le-vieux), fondat în 1998.
Notă
- ^ a b Caracteristicile produsului Lardo di Arnad , pe Vie del Gusto . Adus la 1 aprilie 2015 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Valle d'Aosta Lard d'Arnad
linkuri externe
- ( FR , EN , DE , ES , IT , RU ) Fêhta dou lar din Arnad , pe Regione.vda.it .
