Zahăr muscovado
Muscovado zahar (sau mascobado, în Italia , de asemenea , comercializate sub denumirea Campesino) este un tip de zahăr brun , cu o culoare închisă , nerafinată (sau doar parțial rafinate), la care un procent din melasa se adaugă, care îi conferă aroma caracteristică .
Caracteristici
Cunoscut și sub denumirea de „zahăr barbadian ” sau „zahăr umed”, muscovado este foarte întunecat și ușor mai granulat și mai lipicios decât majoritatea zaharurilor brune. Muscovado își moștenește aroma și culoarea din produsul din care derivă, sucul de trestie de zahăr . Oferă o bună rezistență la temperaturi ridicate și are o durată de valabilitate destul de lungă.
Conţinut
Zaharul Moscovado are aproximativ 11 calorii / 4 grame (aproximativ 1 lingurita). Atunci când este produs în condiții controlate, este mai bogat în nutrienți decât alte astfel de zaharuri sau zahăr rafinat și reține majoritatea mineralelor naturale găsite în sucul de trestie de zahăr, așa cum se arată în această diagramă: [1]
Conținutul mineral de zahăr muscovado (la 100 de grame):
- Săruri minerale totale 740 mg max.
- Fosfor (P) 3,9 mg max.
- Calciu (Ca) 85 mg max. care, cu toate acestea, este un reziduu de prelucrare.
- Magneziu (Mg) 23 mg max.
- Potasiu (K) 100 mg max.
- Fier (Fe) 1,3 mg max.
Utilizări alimentare
Este utilizat în mod obișnuit în diverse rețete și pentru prepararea romului . Zahărul Moscovado poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului din trestie, în diferite preparate în care acesta din urmă este furnizat ca ingredient, cu condiția ca conținutul lichid cerut de rețetă să fie ușor redus. [2]
Acest zahăr nerafinat se împerechează bine cu cafeaua și alte băuturi zaharoase și a fost unul dintre cele mai exportate produse din Filipine [3] .
Notă
- ^ Sugar India, Muscovado Sugar , pe sugarindia.com . Accesat la 27 mai 2009. Arhivat din original la 29 aprilie 2009 .
- ^ Slashfood, 8 moduri de a adăuga zahăr Muscovado la o rețetă , pe slashfood.com . Accesat la 27 mai 2009. Arhivat din original la 31 iulie 2009 .
- ^ John A Larkin, Sugar and the Origins of Modern Philippine Society , pe escholarship.org . Adus la 1 decembrie 2008 .
linkuri externe
- (RO) Zahăr întreg din trestie și sănătate dentară - o colecție de publicații științifice pe vollrohrzucker.webs.com. Adus la 11 octombrie 2011 (arhivat din original la 13 martie 2012) .
- Vše o muskovadu (Totul despre Muscovado) , pe muskovado.ic.cz . Adus la 1 iunie 2021 (arhivat din original la 10 septembrie 2020) .
- (EN) Big Sugar Sweet, White și Deadly , CBC, 90 de minute.
