Africani (biscuiți)
| Africani | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Degetele apostolului [1] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | provincia Lecce |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste proaspete și produse de la brutărie, patiserie, cofetărie |
| Ingrediente principale |
|
Africanii sunt biscuiți preparați cu gălbenușuri și zahăr tipic orașului Galatina [2] [3] .
Inițial, acestea erau oferite cadou la ocazii speciale [1] , în prezent este posibil să le găsiți în toate patiseriile din Salento .
În prima jumătate a anilor 1900, africanii erau pregătiți pentru copii de către mame sau bunici, care seara aduceau zabaglione făcută acasă într-un cuptor comun, care tocmai fusese oprit, pentru a fi gătit.
Studii recente [4] au evidențiat originea acestui produs din cartea de bucate a lui Vincenzo Corrado : Il Cuoco Galante , publicată la Napoli pentru prima dată în 1773.
Una dintre primele versiuni ale rețetei, din 1778, descrie procesul în acești termeni:
« Biscuiți africani - Se amestecă bine zece gălbenușuri de ou cu zece uncii de zahăr pudră, astfel încât galbenele să devină aproape albe, se combină cu o jumătate de albus de ou și un sentiment de Cedrat. Apoi distribuiți acest amestec în diferite foldere lungi și înguste, se va găti încet în cuptor, iar când se desprinde de hârtie poate fi servit ».
Se pare că savantul Corrado și-a donat lucrarea lui Cav. Antonio Paci, care, pentru a-i mulțumi, a scris o scrisoare de la Florența la 17 mai 1781. Prin urmare, această scrisoare este martorul a cel puțin unei circumstanțe a modului în care această carte de bucate a ajuns în Toscana, unde africanul este încă produs pe scară largă în regiunea geografică. zone din Chianti și Mugello.
Împrejurarea în care, totuși, era cunoscut de către Galatinesi, înainte de a ajunge la Galatina, a fost identificată în corespondența sicilienilor , conform indicilor găsite într-o scrisoare de la Rosario Siciliani către fratele său Pietro Donato, scrisă la Florența pe 5 februarie , 1866. A De fapt, o tavă a acestor africani (pronunția toscană) a fost oferită participanților la ceremonia de botez a lui Vito, fiul lui Pietro Siciliani, fratele lui Rosario, și al lui Cesira Pozzolini, printre care se aflau și câțiva ilustri Galatinesi.
S-a emis ipoteza că numele african, o simplificare a biscuiților africani, se referea la originea ouălor de la ferma de păsări în care erau folosiți cocoși prețioși din țările africane. Prin urmare, Corrado ar fi folosit acest termen pentru a implica calitatea lor.
Africanii mai sunt numiți degetele apostolilor , o expresie probabil creată în cercurile religioase și probabil datorită formei lor conice [3] .
Notă
- ^ a b Ricetta Africani , pe NonSoloSalento.it . Adus la 12 februarie 2015 (arhivat din original la 12 februarie 2015) .
- ^ Africani (dulciuri galatine) , pe lacuocavalentina.it . Adus la 12 februarie 2015 (arhivat din original la 12 februarie 2015) .
- ^ a b Africani , în Corriere della Sera . Adus pe 12 februarie 2015 .
- ^ istoria patiseriei în Galatina (partea a 2-a) , pe Il filo di ARACNE .
Bibliografie
- Lucia Gabello D'Errico, Salento la masă , Congedo, 1990, ISBN 887786391-9 .
linkuri externe
- Descriere oficială , pe produsitipici.com .
