Ají (sos)
| Ají (sos) | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [aˈxi] |
| Alte nume | ajiacio |
| Locul de origine |  Peru |
| Difuzie | America de Sud |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
Ají este un sos picant care conține adesea roșii , coriandru , ardei iute (aji), ceapă și apă, care este folosit în multe rețete din țările din America Latină .
Când ingredientul principal este ardeiul iute, sosul se numește ajiacio [1] .
Numele ají provine din cuvântul care în Taíno , o limbă aparținând familiei Arawak , înseamnă „chilli”. Deși astăzi poporul Taíno și, în consecință, și limba lor, sunt dispăruți, în limbile Arawak vorbite în Caraibe , sunt atestate cuvinte legate de cuvântul Taíno, cum ar fi áti in igneri (insular caribe), ati in garifuna , hashi in wayuu , hathi in lokono si ãsi in tariana . [2] Pietro Martire d'Angangolo în De orbe novo Decades (1511 - 1530) [3] descrie pe scurt condimentul:
| ( LA ) «De pipere insulari continentique nunc parum. Nemora fructibus fulta piper gignentibus habent; I say piper quamquam non sit piper, quia piperis habeat vim et aroma, nec pipere vilius granum illud, vocant ipsi axí , ultima acute: papaveris superat altitudinem. [...] " | ( IT ) „Acum voi vorbi puțin despre chili-ul insulelor și al continentului. Ei [nativii] au păduri care abundă cu plantații care generează ardei iute; Spun chilli, deși nu este, în ciuda faptului că are puterea și aroma de chilli, și nici că boabele acelea sunt mai puțin valoroase decât ardeiul (nostru). Ei îl numesc axí ( ají ), cu accent pe final. [4] Depășește macul în înălțime. [...] " |
| ( Pietro Martire d'Angangolo , Decenii De orbe novo , Cartea IX, Deceniul 5 ) | |
Numit uchu de către incași sau „ardeiul Indiilor” de către spanioli, ají a fost cel mai important condiment folosit în Peru de secole și este încă unul dintre ingredientele principale utilizate în bucătăria peruană astăzi [5] .
În Columbia , în nord-vestul Amazonului , aji negro (sos amar de suc de manioc cu ardei iute) este consumat zilnic de către popoarele indigene: iar această rețetă tradițională care este în pericol de a fi pierdută a fost inventariată în arca gustului - slow food [6] ] .
În Chile , cu adaos de suc de lămâie, sosul este cunoscut sub numele de ají chileno .
Notă
- ^ ( ES ) Dicționar al Real Academia Espanola
- ^ Totul din etimologia Proto-Arawak * atʃɨdɨ "chilli".
- ^ ( LA ) Pietro Martire d'Angangolo,De orbe novo Decades , Richard Haklyut, 1587 [1511] , p. 408. Adresă URL accesată la 22 august 2018 (arhivată din originală a arhivei ) .
- ^ Ortografie mediată în spaniolă . În secolul al XVI-lea. litera ‹x› a reprezentat fricativa postalveolară fără voce , [ʃ] .
- ^(EN) Expediții culturale ale site-ului - Istoria culinară a Peru Depus pe 9 mai 2008 în Arhiva Internet .
- ^ ( IT , EN ) Site-ul Arca Gustului - Ají negro
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ají (salsa)
