Anago
| Anago | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Japonia |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | peşte |
Anago (穴子, sauアナゴ) este cuvântul japonez pentru un tip de țipar ( Conger myriaster ) utilizate în Italia , în referire la utilizarea sa în preparatele culinare tipice din Japonia. Anago este adesea la foc mic ( sushi ) sau prăjit ( tempura ).
Caracteristici și pregătire
Adesea confundat cu unagi în comparație cu acesta are o textură foarte moale și mai puțin grasă și un gust mai dulce, dar puțin mai bogat.
Japonezii mănâncă rareori sushi unagi, preferând să mănânce sushi anago, care este foarte popular și important.
Există două tipuri de stiluri de preparare în acest scop: la grătar sau stilul sfâșietor .
Acesta din urmă constă în deschiderea congelelor în două pe lungime și înlăturarea osului. Apoi, prin fierberea capetelor în apă, se pregătește noul dashi , un fel de bulion. Anago se fierbe în sosul făcut prin amestecarea dashi proaspăt preparat, sos de soia , sake și zahăr. De fiecare dată când se face anago, sosul anago reutilizat este adăugat la noul sos, pe măsură ce esențele de anago curg în sos în timp ce fierbe. Aceasta înseamnă că, cu cât este folosit mai mult sos reciclat, cu atât este mai bun gustul său (este folosit și mai mult de un an). Peștele se fierbe aproximativ 10 minute cu sos amestecat vechi și nou. [1] .
Dacă este preparat în tempura , se prăjește conform dictatelor acelui stil de gătit.
Utilizare
În plus față de utilizarea sa pe nigiri sushi și tempura, anago este, de asemenea, utilizat în multe preparate de origine regională.
De exemplu, Anago Meshi este preparat la grătar și servit pe orez într-un sos dulce și acru. Orezul este gătit într-un bulion preparat cu alge kombu, capul și oasele acestor pești. Originea felului de mâncare este în Anago Donburi , un fel de mâncare tipic al pescarilor Setonaikai modificat în perioada Meiji , când a devenit o masă vândută pentru prânz în gări. Foarte apreciat, felul de mâncare a devenit în curând celebru și s-a răspândit în toată țara de-a lungul liniei ferate Sanyō . Este încă foarte popular în Japonia astăzi și este încă vândut ca prânz la gări. [2]
În Hiroshima se servește de obicei la grătar cu orez fierbinte. Originile acestui preparat datează și din epoca Meiji, când a fost vândută în containere bento în gări. [3]
Notă
- ^ Shallwego69
- ^ Food 1480 , la kyoudo-ryouri.com .
- ^ Kyoudo Ryouri
